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舒芙蕾~~卡士烤箱CO-750A食谱的做法

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舒芙蕾~~卡士烤箱CO-750A食谱

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有着布丁般口感的蛋糕，比戚风与轻乳酪的口感更轻盈，据说是最难拍图的蛋糕，因为出炉后不久，就会迅速塌陷。舒芙蕾，来源于法国，是一种蛋奶酥，甜食。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜。由于烹饪很难掌握，所以被用来比喻“难对付的女人”。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

无盐黄油 20克

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖（蛋黄用） 20克

、

细砂糖（蛋清用） 20克

、

牛奶 100克

、

高筋面粉 18克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好烘焙原料并称好重。
步骤2/21 点击查看大图
黄油放微波炉加热十几秒融化，也可以隔水融化。
步骤3/21 点击查看大图
筛入高筋面粉。
步骤4/21 点击查看大图
用刮刀拌匀待用。
步骤5/21 点击查看大图
奶锅内放入糖与牛奶烧开。
步骤6/21 点击查看大图
倒入刚才的黄油面糊里，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤7/21 点击查看大图
然后过筛倒回奶锅，再次烧开，转小火，用搅拌器不停搅拌到面糊浓稠，关火。
步骤8/21 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，注意不要把蛋黄混入到蛋清里。
步骤9/21 点击查看大图
把蛋黄分次加入放凉的面糊里面。
步骤10/21 点击查看大图
把蛋黄面糊搅拌均匀。
步骤11/21 点击查看大图
蛋清加20克细砂糖分三次打发到硬性发泡，打蛋头拎起，有两个尖角。
步骤12/21 点击查看大图
取三分之一蛋清放到蛋黄糊里，从底下J字形状拌匀。
步骤13/21 点击查看大图
将拌好的蛋黄糊倒回打发的蛋白里，像炒菜那样拌匀。
步骤14/21 点击查看大图
取几个烤碗，涂上一层融化的黄油，然后撒上白糖，均匀的滚上一圈，把多余的糖倒出。
步骤15/21 点击查看大图
将面糊震出气泡，放在烤盘上。
步骤16/21 点击查看大图
放进卡士烤箱，170度中层上下火烤20分钟左右。
步骤17/21 点击查看大图
蛋糕冲到最高点并有些回落时，再看下表面上色程度，呈现诱人的金黄色时，蛋糕烤好，赶紧筛上糖粉。因为一分钟后就会塌。
步骤18/21 点击查看大图
争分夺秒拍图。
步骤19/21 点击查看大图
用勺子挖一勺看下内部组织，很嫩。
步骤20/21 点击查看大图
蛋糕开始塌陷，趁热赶紧吃。
最后一步点击查看大图
非常细腻，奶香浓郁。

小贴士

放面糊的烤碗可事先涂上黄油撒上白糖，放冰箱冷藏，等材料做好再取出使用，这样就不至于手忙脚乱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-20

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