鹰嘴豆豆腐

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今天分享的这道食谱，不是豆腐却拥有内酯豆腐般的细密绵软，不是板栗却具备板栗的清香，你或许会疑惑到底拾爸又用了什么妙招做出这么神奇的口感体验，说出来可能你不信，其实我只用了一种食材就搞定，那就是拥有“豆中之王”美称的鹰嘴豆。鹰嘴豆称得上宝宝的超级食物：它含有丰富的植物蛋白（全是优质球蛋白），氨基酸有18种至多，其中人体必需但自身不能合成的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。氨基酸参与人体的多项生理活动，对宝宝的智力发育、骨骼生长有着不可低估的作用。另外鹰嘴豆还含有丰富的钙质，膳食纤维含量更高于其它豆类。另外，鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味，所以打粉后不仅更容易消化，而且带有板栗清香的味道比其他豆类更容易被宝宝所接受。无论大人小孩，鹰嘴豆都是特别棒的食材。除了常见的鹰嘴豆泥做法，依靠鹰嘴豆本身淀粉的特性，可以做出口感味道都超一流的小点心。赶紧试试吧！

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鹰嘴豆 200g

、

清水 500g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鹰嘴豆放入水中，入冰箱浸泡8个小时以上。时间充足的话可以浸泡过夜，这样出汁率会更高。
步骤2/8 点击查看大图
浸泡好的豆子洗净后放入搅拌机或破壁机中，加入400g水，打成细腻的豆浆。搅拌机的转速越高，搅打越细腻，出浆率会越高，打出来的豆浆效果越好。
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将打好的豆浆倒入纱布中，提起纱布，使劲挤出豆浆。
步骤4/8 点击查看大图
剩余的100g清水倒入杯壁中，将杯壁残留的豆渣过滤出来。
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开小火，熬至豆浆慢慢浓稠即可关火，约10分钟。期间不停搅拌，避免糊锅。
步骤6/8 点击查看大图
倒入准备好的模具中。没有不沾模具的话也可以用其他容器盛装。
步骤7/8 点击查看大图
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷却2小时。利用鹰嘴豆里的淀粉糊化冷却后凝固的特性，就可以形成类似内酯豆腐一样绵软的口感。因为没有加凝固剂，淀粉的凝固效果会随着时间而慢慢减弱，所以冷藏2个小时左右吃为宜，尽量不要冷藏过夜，否则会渗出很多水分，影响口感。
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脱模后即可食用。也可以不脱模，直接用勺子舀来吃。制作好的鹰嘴豆豆腐口感细腻绵软，并且不像其他豆类一样带有很重的豆腥味，吃起来有股淡淡的板栗香，作为小宝宝的辅食或者甜点都很不错。大一点的宝宝或大人吃的话可以根据自己的喜好，淋上枫糖浆，果酱等进行调味。