清新柠檬派

浏览 2.5万 · 收藏 101

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

清新素雅的柠檬派，阳光般的色彩，即使是在夏天也那么明亮。咬一口柠檬派，外皮的酥脆，内馅的清新酸甜，特别是经过冷藏之后，从外爽到内的冰爽。所以，抱着烤箱折腾了一阵子，这入口的清爽顿时将闷热一扫而净。

食材清单加入采购清单

牛奶 15克

、

低筋面粉 120克

、

糖粉 25克

、

盐 1/8小匙

、

无盐黄油1 65克

、

蛋黄 15克

、

无盐黄油2 150克

、

全蛋 155克

、

细砂糖 145克

、

柠檬汁 150克

、

柠檬皮 1.5个

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
甜派皮材料准备好：低筋面粉120克，糖粉25克，盐1/8小匙，无盐黄油65克，蛋黄15克，牛奶15克；这个用量可以做一个7-9.5寸的派皮
步骤2/24 点击查看大图
低筋面粉、糖粉、盐过筛入盆中，黄油切小块同入粉盆中
步骤3/24 点击查看大图
用刮刀将黄油和粉类混合成小粒粒状，然后将蛋黄打散加入粉粒中
步骤4/24 点击查看大图
用刮刀将蛋黄与粉粒混合成面团，不要过度搅拌按压，成团就可以了
步骤5/24 点击查看大图
将面团放在保鲜膜上，用手按压成厚约7、8毫米的薄片，然后入冰箱冷藏至少30分钟以上
步骤6/24 点击查看大图
冷藏变硬的面团取出来，在揉面垫上撒少许面粉，在面团上也撒少许面粉，擀成厚约3毫米的面片，厚度也随派盘大小来调整
步骤7/24 点击查看大图
用擀面杖将面皮卷起，移到学厨9.5寸活底派盘上，用手掌轻轻将派皮按压进派盘中，将多余的派皮贴补到薄或者少的地方，将全部的材料都用完；再用餐叉在上面均匀扎孔，防止烘烤时不平；此时烤箱开始预热180度
步骤8/24 点击查看大图
用锡纸将派皮罩住，上面铺烘焙石，用绿豆红豆也可以
步骤9/24 点击查看大图
预热时间结束，ACA语音烤箱提醒可以将食物送入烤箱，这里将派皮送入预热好的ACA语音烤箱中层，按'启动'键，烤箱开始烧烤
步骤10/24 点击查看大图
烤10分钟后，将烤箱暂停，派盘取出，静置两分钟后，将锡纸和烘焙石移走，派皮上刷一层蛋清
步骤11/24 点击查看大图
再重新放入烤箱中，按'启动'键，直到烘烤完成
步骤12/24 点击查看大图
烤好的派皮颜色金黄，放在派盘中自然晾凉
步骤13/24 点击查看大图
柠檬奶油馅制作前，先来准备几个柠檬，用盐水将柠檬表皮搓洗，再冲净
步骤14/24 点击查看大图
用柠檬刨丝器将一个半的柠檬黄皮削下来，里面的白肉不要削下来
步骤15/24 点击查看大图
再用柠檬挤压器挤出150克的柠檬汁
步骤16/24 点击查看大图
柠檬奶油馅的材料准备好：全蛋155克，细砂糖145克，柠檬汁150克，柠檬皮1.5个，无盐黄油150克
步骤17/24 点击查看大图
鸡蛋加细砂糖打散，隔水加热，让砂糖完全融化
步骤18/24 点击查看大图
将柠檬汁倒入蛋液中，不停搅拌
步骤19/24 点击查看大图
火可以适当加大，让水沸腾起来，这样鸡蛋液能很快成熟变粘稠
步骤20/24 点击查看大图
将鸡蛋液锅端离热水，将柠檬屑和黄油投入其中，迅速搅拌融化
步骤21/24 点击查看大图
将晾凉的柠檬奶油液倒入派皮中，表面摊平，盖个高点的盘子送入冰箱冷藏2小时左右
步骤22/24 点击查看大图
冷藏后的柠檬奶油派脱模，阳光般的亮丽、清新
步骤23/24 点击查看大图
切一块尝尝
最后一步点击查看大图
酸甜清爽，柠檬味道浓郁

小贴士

此配方可以制作一个7寸-9.5寸的派，根据派盘大小来调整派皮的厚度；我用的是学厨9.5寸活底派盘；派皮是烤全熟的，烘烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整；柠檬奶油馅的口感是酸甜的，柠檬很酸，所以白糖的量不要减少太多；做好的派，还可以在表面做些奶油裱花的装饰，更显清新漂亮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-20

换个做法