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祈福喜虾的做法

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祈福喜虾

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制作工具：小碗（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）

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30-45分钟 | 配菜(中级)

虾 6条

、

猪肉末 150g

、

上海青 6棵

、

鹌鹑蛋 6个

、

火腿末 1大匙

、

香菜末少许

、

姜末少许

、

葱末少许

、

胡椒粉 1小勺

、

料酒 1小匙

、

盐 1小匙

、

水淀粉少许

、

高汤适量

、

香油 1匙

、

生抽 1匙

、

蚝油 1匙

烹饪步骤

步骤1/8
虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
步骤2/8
猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
步骤3/8
将虾分别贴放于挞模内。
步骤4/8
铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。
步骤5/8
打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。
步骤6/8
放入蒸笼内。大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。
步骤7/8
高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。
最后一步
开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

小贴士

1、肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。 2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。 3、如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。 4、火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-04-08

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