绿油油的菜包子

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有不少妈妈反应，孩子不爱吃青菜。炒青菜小柚子也不爱吃，但是我把青菜切碎加在饼里，他默默就吃了，把青菜做成青菜包子，他吃的可起劲了，一直抓里面的菜吃。我坚信没有孩子不吃的东西，当然前提是大人也不要挑食，最起码在他面前不要一直强调你不喜欢吃这样不喜欢那个，更不要小孩一次不吃什么，你就一直说小孩不爱吃那个，这种心里暗示多了，他自己也觉得我不爱吃那个。怎么让蒸好的菜包子里的菜最终还是绿油油是关键哦！！！

食材清单加入采购清单

青菜碎生的750g

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香菇适量

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香干适量

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牛奶 270g

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干酵母 6g

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中筋粉 500g

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植物油/菜油 60g

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盐 4g

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糖 15g

、

芝麻油（香麻油） 15g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先准备馅，一会皮好了就得包了。青菜洗净。先煮一锅开水，再准备一锅冰水！水沸后，把洗净的青菜扔进去，烫10秒钟，立刻捞起来放冰水里，冰水瞬间变成了温水，继续冲冷水，冲洗。直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。
步骤2/12 点击查看大图
捞起，青菜切碎，挤干水分！努力挤。750g青菜剩了400g。不挤干等下出水，包子不好吃也不入味！
步骤3/12 点击查看大图
豆干，用开水汆烫一下，切丁。
步骤4/12 点击查看大图
香菇切碎，加少许油。炒一下，盛出来。
步骤5/12 点击查看大图
把所有材料放一起。加入盐、糖、油，拌匀。放冰箱，冷藏1-2小时，等面都好了就刚刚好可以包。（如果没时间就尽量吧。让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。千万别把烫的馅包进去，会烫死酵母的包子就发不起来了！）
步骤6/12 点击查看大图
和面，将酵母和干面粉混合，再加入水，用筷子一边搅拌一边加，面粉都变成絮絮状。就捏一起揉面。很多人揉面就是撮合一起就完了。那是肯定不行的。包子面团虽然不要求如面包一样揉出薄膜，但是也需要揉到位，面团才会听话，才能扯出好看的褶子来。怎么才合格呢？一定要是很光滑的，怎么捏都是光滑柔软的。跟橡皮泥一样的感觉！（这步忘了拍照，你看发酵完的照片，可以看得见非常的光滑）放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大，大约1个小时。
步骤7/12 点击查看大图
发酵好了，排气，分成一个个剂子，一个35g左右，分好了，盖保鲜膜静置10分钟。
步骤8/12 点击查看大图
擀成四周薄，中间厚的面皮，包吧。
步骤9/12 点击查看大图
多捏点褶子比较好看，一个褶子挨着一个褶子捏好，最后转半圈即成。
步骤10/12 点击查看大图
我这褶子捏的少，糙了点。
步骤11/12 点击查看大图
将包好的包子放入垫了油纸或布的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。
最后一步点击查看大图
待包子个头明显变大后，开大火蒸10分钟，因为菜包子本身馅就容易熟的。不要蒸久了！！否则菜就不绿了！！发酵好，蒸到位了。关火开盖，包子不会塌掉！肉包子、豆包蒸好可以闷个3、5分钟，菜包子就不要闷了，黄掉啦！热胀冷缩是会正常的！会有的，但是这种不是塌掉。包子还是挺括的。如果塌掉，那肯定有其他问题的..比如发过了..发酵时候水温高了什么的。