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四喜烤麸的做法

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四喜烤麸

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四喜烤麸是上海的经典冷菜之一，冷也好吃，热也好吃，各种风味，不过一般酒家里都是冷盘出现。自己在家也可以做出美味的烤麸。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

脱水烤麸 250克

、

银耳 8朵

、

去皮熟花生米 30克

、

生抽 2汤匙

、

老抽 1汤匙

、

白糖 10克

、

蚝油 15ml

、

肉汤 200ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
烤麸洗干净切小块，冷水泡1小时，变软。(反复冷水冲洗，洗完一遍一定要挤干水份，再用冷水冲洗，挤干，反复几遍，把酸味洗掉。)
步骤2/9 点击查看大图
锅中加入清水，洗干净切好的烤麸，再加入盐，大火烧开沸水中煮5分钟后捞出，过冷水，把水份完全挤干备用。这样可以去掉烤麸的酸味。
步骤3/9 点击查看大图
银耳泡发后洗干净，撕小块，锅中加入水烧开，下泡好的木耳煮1分钟，捞出淋干水份备用。
步骤4/9 点击查看大图
食材全部准备好，花生我是买的去皮熟花生。
步骤5/9 点击查看大图
锅中加入食用油，油温7成时加入焯过水的烤麸翻炒。(可以用猪油炒很香的)炒至烤麸微黄盛出备用。
步骤6/9 点击查看大图
锅中再次加入食用油，油温6成时加入配料煸炒，(黑木耳最好，我家里没有黑木耳啦！所以用了白木耳，味道一样的。)
步骤7/9 点击查看大图
加调味料，生抽，老抽，盐，糖，耗油，肉汤，大火烧开转小火煮至汤汁收浓后淋上一点香油即可出锅。
步骤8/9 点击查看大图
盛出装盘，撒上葱花冷后就可以吃啦！热吃也可以的。(也可以换下口味，喜欢吃辣的也可以放一点红辣椒，别有一番风味。)
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

不用肉汤，用猪油也是可以哒。不喜欢偏甜口的糖量可以减少。喜欢吃辣椒的也可以加一些红辣椒。自己烧菜就这点好，可以按自己的口味来调味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-19

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