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凉皮的做法

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凉皮

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你的夏日降暑必备，也是中华传统民间美食的精华。

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中粉 400g

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
面粉加水和成面团后，静置1小时。
步骤2/9 点击查看大图
1小时之后开始洗面，一直反覆不停的洗，洗成奶白色后换水再洗，直到洗出的水不再是白色为止(洗的时候最好放在洗菜的漏盆里洗，这样比较方便操作)。
步骤3/9 点击查看大图
洗到最后的东东就是我们常说的面筋了，要吃的话呢就上锅蒸熟，切块，到时候和凉皮拌在一起吃。
步骤4/9 点击查看大图
洗好的水放进冰箱沉淀一晚，第二天把表面的一层水倒掉，得到的是白色的沉淀物。
步骤5/9 点击查看大图
把沉淀物搅拌均匀，用勺子勺一些放到蒸的盆里(我用的是8寸的派盘)，弄得均匀一些。记住，派底要抹油，方便到时候取出来。上锅蒸熟。只要看到盘时的东东变成透明色，同时伴有像泡泡一样的情况就可以了出锅了。
步骤6/9 点击查看大图
所有的皮皮蒸好后，晾凉切丝
步骤7/9 点击查看大图
黄瓜切丝
步骤8/9 点击查看大图
放上盐、糖、醋、生抽、麻油、鸡精、调料水拌匀就可以开吃了。
最后一步点击查看大图
调料水的做法：八角、桂皮、适当花椒(我用块纱布包起来了)、新鲜的小辣椒切开(就是那种小小的、红红的、特别辣的那种)加水烧开放凉就可以了。

小贴士

1.凉皮的筋道在于和面的时候水要一点点的加，还有就是沉淀的时间要长，最好是8小时以上。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-19

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