红茶核桃蔓越莓软欧

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最喜欢带核桃的面包，特别是靠近面包边缘，烤的焦香的核桃，第一次尝到时惊为天人。后来做欧包的时候，就一定要放核桃。这款也是，放了大把的核桃，面包整体口味安安静静的，时不时蹦出的核桃香和蔓越莓的酸甜，还有从头到尾慢悠悠的红茶味，无论空口吃还是做三明治都会很好。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 220g

、

全麦粉 30g

、

干酵母 2g

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白砂糖 20g

、

伯爵红茶 2包

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水 170g

、

盐 4g

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蔓越莓干 40g

、

核桃 50g

、

黄油 20g

、

朗姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
主料中除去蔓越莓核桃和黄油，其他材料放入面包机，揉至光滑后放入黄油，揉至薄膜，最后再放入蔓越莓和核桃，打匀；
步骤2/10 点击查看大图
发酵至两倍大后取出；
步骤3/10 点击查看大图
揉匀排气；
步骤4/10 点击查看大图
分成两份；
步骤5/10 点击查看大图
取一份，擀开；
步骤6/10 点击查看大图
整形成橄榄形；（这里说一下橄榄形整形方法：两边叠被子一样1/4处对折，再对折，用指尖或者大拇指肚摁压收口，收口处向下），不熟悉的也可以直接按自己的方法滚圆整形；
步骤7/10 点击查看大图
做好后在烤盘上间隔一定距离摆放，静置发酵；
步骤8/10 点击查看大图
发酵至两倍大后，表面筛上干面粉，割口；
步骤9/10 点击查看大图
放入预热好的烤箱；
最后一步点击查看大图
200℃，25min。

小贴士

1.蔓越莓事先用朗姆酒浸泡，至少泡15min，风味更足，和面团的贴合度也更高；核桃取熟核桃，我是现剥的整核桃，整颗的话需要稍微切碎些用。 2.红茶也可以直接先用热水冲泡后再用，配方中给出的水换成等量的热水冲泡，不过注意茶水需要放凉后才可以用，否则一是会烫死酵母另外也会导致面温过高，影响发酵进程； 3.关于发酵时间，我一般很少给出发酵多久多久，因为是要根据发酵状态来决定的，时间根据不同的季节温度湿度都会有不同。一发的话，基本上面团体积明显膨胀到两倍大，中间戳一个洞不会回缩也不会塌陷就是发酵好了，拉开是均匀的蜂窝状，如果塌陷就是发酵过头，反之回缩就是还没有发酵好；二次发酵，也是看到整形好的面团明显长大，大约1.5-2倍大小，这个时候的面团轻轻碰一下，应该是缓缓回弹的状态，回弹很快是还没有二发好，塌陷的话发酵过度，发酵过度再入烤箱，很容易导致烤出来的面团回缩起皱甚至塌陷。

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发布于 2017-07-19

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