超柔软的伯爵奶茶戚风蛋糕

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牛奶和红茶的碰撞，赋予这款戚风蛋糕多层香味，茶香四溢，口感软润

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鸡蛋 3个

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牛奶 45克

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色拉油 30克

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低筋面粉 50克

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糖（蛋黄用） 15克

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糖（蛋白用） 40克

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伯爵红茶包 3包

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提前把需要的材料准备好
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红茶包隔热水浸泡在牛奶里，泡十分钟左右
步骤3/18 点击查看大图
然后加入牛奶搅拌均匀，大概搅拌2分钟，不要太大力搅拌，容易凹底
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筛入低筋面粉
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接着放入茶包的渣搅拌均匀
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分离蛋黄和蛋清
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蛋黄糊搅拌均匀
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蛋清里加入一点柠檬汁
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打发到起鱼眼泡的时候加入细砂糖，接着转低速打发，糖总共分三次加入
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蛋白打发到细腻光滑，提起是小尖角的状态即可，现在就可以180度预热烤箱了
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然后分三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
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再倒回蛋白里翻拌均匀，动作要轻柔快速
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把蛋糕糊倒入烟囱模具，装八分满，轻轻震一下
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放中下层，180度烤十分钟左右，爆头了就转160度烤40分钟这样，总共烤50分钟
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时间到了马上拿出来震出热气，倒扣在瓶子上晾凉
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完全凉透了才徒手脱模
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完美的高度，压下去十分有弹性
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切开的组织

小贴士

1.这个配方是6寸的，烘烤的时间45~50分钟左右，表面按压摸一下，没有沙沙声就熟了 2.不喜欢太爆头的全程160度烤50分钟即可，具体温度时间按照自家烤箱调节 3.伯爵红茶包的牌子看个人喜好 4.如果圆模就150度烤60分钟这样，怕裂刚开始可以130度烤，涨到高度稳定了就可以调回150度烤 5.后蛋法会使蛋糕糊更加细腻 6.用中空模具做戚风蛋糕时，蛋白完全不需要打到硬性，其实八九分发的状态做出来的戚风能够更好的保持成品温润Q弹的口感

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发布于 2017-07-18

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