酸奶吐司（波兰种）

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听玩烘焙的小姐妹说波兰种做出来的吐司组织好，还可以用冰箱冷藏10小时以上，可以根据自己的时间提前制作酵头，种草已久，拔了吧

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#波兰种

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面包粉 50克

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水 50克

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酵母1 1克

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#主配方

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面包粉 210克

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酸奶 75克

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蛋清 43克

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蛋黄 10克

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白砂糖 45克

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黄油 20克

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奶粉 15克

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酵母2 2克

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盐 3克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
波兰种前一天晚上做好，冰箱冷藏发酵10小时左右（如果室温下发酵2-3）小时，波兰种的状态是表面起小泡泡，拉开有蜂巢似的小孔就是成功了
步骤2/20 点击查看大图
冷藏的鸡蛋和酸奶，波兰种放入面包桶里
步骤3/20 点击查看大图
加上其他材料一起放入面包桶，启动面包机和面25分钟
步骤4/20 点击查看大图
和面完成，拉一个手套膜
步骤5/20 点击查看大图
面团收圆，放入盆子里室温下发酵（温度29.5）
步骤6/20 点击查看大图
发酵到2倍大，用手指沾少量面粉戳面团，轻微回缩不塌陷
步骤7/20 点击查看大图
面团平均分成3份，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤8/20 点击查看大图
取一个面团擀成牛舌状
步骤9/20 点击查看大图
面团从下往上卷起来，收口处捏紧
步骤10/20 点击查看大图
三个面团依次卷好盖上保鲜膜再次松弛15分钟
步骤11/20 点击查看大图
取一个面团再次擀成长的牛舌状
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面团从下往上卷起来，大概是2圈半的大小
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所有的面团卷好后放入学厨黑金刚吐司盒中
步骤14/20 点击查看大图
黑金刚土司盒放入烤箱里第二次发酵，烤箱里放一盘温水增加湿度
步骤15/20 点击查看大图
吐司面团发到土司盒的9分满取出，同时预热烤箱上火120度，下火170度
步骤16/20 点击查看大图
在吐司面团上刷一层薄薄的蛋液
步骤17/20 点击查看大图
黑金刚吐司盒放入烤箱底层
步骤18/20 点击查看大图
烤箱上火120度，下火165度烤32分钟，上色后及时加盖锡纸
步骤19/20 点击查看大图
烤熟后取出脱模放凉
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吐司的组织很不错