酸奶吐司(波兰种)
听玩烘焙的小姐妹说波兰种做出来的吐司组织好,还可以用冰箱冷藏10小时以上,可以根据自己的时间提前制作酵头,种草已久,拔了吧
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步骤1/20
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波兰种前一天晚上做好,冰箱冷藏发酵10小时左右(如果室温下发酵2-3)小时,波兰种的状态是表面起小泡泡,拉开有蜂巢似的小孔就是成功了
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步骤2/20
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冷藏的鸡蛋和酸奶,波兰种放入面包桶里
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加上其他材料一起放入面包桶,启动面包机和面25分钟
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步骤4/20
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和面完成,拉一个手套膜
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步骤5/20
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面团收圆,放入盆子里室温下发酵(温度29.5)
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步骤6/20
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发酵到2倍大,用手指沾少量面粉戳面团,轻微回缩不塌陷
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步骤7/20
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面团平均分成3份,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
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步骤8/20
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取一个面团擀成牛舌状
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步骤9/20
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面团从下往上卷起来,收口处捏紧
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步骤10/20
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三个面团依次卷好盖上保鲜膜再次松弛15分钟
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步骤11/20
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取一个面团再次擀成长的牛舌状
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步骤12/20
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面团从下往上卷起来,大概是2圈半的大小
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步骤13/20
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所有的面团卷好后放入学厨黑金刚吐司盒中
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步骤14/20
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黑金刚土司盒放入烤箱里第二次发酵,烤箱里放一盘温水增加湿度
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步骤15/20
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吐司面团发到土司盒的9分满取出,同时预热烤箱上火120度,下火170度
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步骤16/20
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在吐司面团上刷一层薄薄的蛋液
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步骤17/20
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黑金刚吐司盒放入烤箱底层
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步骤18/20
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烤箱上火120度,下火165度烤32分钟,上色后及时加盖锡纸
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步骤19/20
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烤熟后取出脱模放凉
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最后一步
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吐司的组织很不错
1.波兰种可以室温发酵,也可以冰箱冷藏发酵
2.夏天和面建议用冰的液体材料,减少和面过程中面团温度过高
3.烤箱和土司盒根据常用品牌灵活调整温度和时间
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-17
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