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皇冠可可戚风蛋糕的做法

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皇冠可可戚风蛋糕

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戚风蛋糕的造型通常都是简单的圆型，因为它的娇嫩程度关系，面糊进烤箱烘烤过程中不可以开炉门，否则容易引起塌陷，戚风蛋糕曾虐伤很多小伙伴。这款皇冠戚风并没有想象中那么难，因为控制好时间取出切割花纹，减少蛋糕的爆头，形成自然裂纹。两次调温也让蛋糕减少塌陷的机会。想把戚风蛋糕做成花纹，必须先了解烤箱的脾气，烤箱温度会不会偏高偏低，每台烤箱的升温时间也不同，给出的时间仅供参考，我用海尔T3嫩烤箱，不用预热。蛋糕松软、绵密，可可味醇香，做完这个蛋糕你会觉的特有成就感。

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可可粉 9克

、

低筋粉 45克

、

玉米淀粉 5克

、

玉米油 38克

、

牛奶 50克

、

蛋黄 3个

、

蛋白 3个

、

白砂糖 48克

、

CuisinAid酷新怡6寸模 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
玉米油、牛奶混合搅打均匀，使其充分乳化。
步骤2/13 点击查看大图
可可粉、低筋粉、玉米粉过筛备用。倒进过筛的粉中。
步骤3/13 点击查看大图
用手抽拌匀，此时面团非常厚实，加入3个蛋黄，继续拌匀，鸡蛋都需要提前冷藏。
步骤4/13 点击查看大图
直到成为流动性强的可可面糊
步骤5/13 点击查看大图
接着准备一个干净无水的碗，放入3个蛋清，分三次加入白砂糖搅打匀。
步骤6/13 点击查看大图
取1/3蛋白放到可可面糊中拌匀，防止过度搅拌消泡。再把拌匀的面糊全部倒进蛋白中拌匀，不要过度搅拌，防止消泡。
步骤7/13 点击查看大图
面糊倒入模具中，用筷子划几个圈，有利于排出气泡，然后把蛋糕模从10厘米处往桌上震2次。
步骤8/13 点击查看大图
入烤箱中下层160度烤10分钟
步骤9/13 点击查看大图
烤的时候准备一杯开水，水果刀放入水中浸泡，餐巾纸若干张。
步骤10/13 点击查看大图
水果刀擦干，取出蛋糕，烤箱门打开不要关闭，烤箱保持160度继续烤的状态。在蛋糕表面划十字，再从边缘往中间划。每划一刀，刀都要浸一次水，并且擦干。
步骤11/13 点击查看大图
放入烤箱中下层，温度调整至140度40分钟。
步骤12/13 点击查看大图
取出蛋糕从10厘米高处往桌上重摔几次，排出空气，然后倒扣，冷却脱模。
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-17

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