香辣小龙虾

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喜欢吃小龙虾，但不太敢在外面吃，一是因为小龙虾外壳特别脏，一旦不是用刷子一只只刷是没办法弄干净的，酒店的工作人员估计没那耐心这样清洗；二是外面做的会放香精与辣椒精，对身体不好。所以，我爱在家里自己做。做小龙虾不难，难的是要把小龙虾一只只清洗，这是一件耗时耗精力的事情，我3斤虾花50分钟清洗。清洗时，为避免被它钳伤，一定要左手抓虾背，右手拿大刷子，切记是大刷子来刷，牙刷只可容易会让你被虾钳给钳住，再者大刷子清洗虾速度快。刷完虾后，那一水池的水是非常浑浊的。我想，外面卖的估计不会这么一只只清洗的。辅料中的香料，用1把，即可以根据自己的口味增减。陈皮1瓣，即是买回来一个陈皮一般会是4-5瓣，撕下1瓣即可。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

小龙虾 3斤

、

啤酒 1瓶

、

生姜 2只

、

大蒜头 1大个

、

大葱 1根

、

青辣椒丝 1个

、

红辣椒丝 1个

、

香菜（芫荽） 4条

、

花椒 1把

、

麻椒 1把

、

辣椒干 1把

、

沙姜 5个

、

八角 2个

、

桂皮半块

、

草果 1个

、

白蔻 5个

、

香叶 2片

、

丁香 10粒

、

陈皮 1瓣

、

冰糖 10克

、

古越龙山花雕酒 1勺

、

老抽少许

、

鱼露 1勺

、

盐适量

、

小肥羊香辣火锅底料 80克

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/6
清洗小龙虾，一只只刷。刷完后，用清水再洗两道。（买虾时，请卖家帮忙去掉虾线，也可以去鳃。）
步骤2/6
大葱拍松，切手指长的段。生姜要片；大蒜头去皮，拍扁；所有的香料清洗干净，其中草果要拍开口；
步骤3/6
将锅洗净，把上述2中的所有料倒入锅中，炒干水。水炒干后，放入花生油，翻炒，待出香味后，把小肥羊火锅底料倒入，一起翻炒。
步骤4/6
把小龙虾倒入锅中，翻炒。这时火锅底料会炒得有点粘锅，依次倒入花雕酒、生抽、冰糖，继续翻炒。
步骤5/6
待炒香后，将啤酒倒入锅中，直至酒与虾平齐。3斤虾1瓶啤酒足够。放入盐适量和鱼露1勺。大水烧开后，转为中小火，煮10分钟。
最后一步
将小龙虾用大盆盛出，留汤汁在锅中，将青椒丝和红椒丝扔进锅中，水开后，连汤汁和辣椒丝倒入虾上面。最后放几条香菜点缀。

小贴士

1、不要太早把青椒丝和红椒丝放入锅中炒哦，要不会变色不好看。香菜也是最后放在虾上点缀。 2、如果是香料没那么多，那么一定要有八角和桂皮、草果。不要省略花椒和麻椒啊，这两样可是极品搭配呀，香辣小龙虾的独特味道就是靠它俩来展示了。当然你不吃这两玩意，省略也不是不可以的，一切在于你的口味。

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发布于 2017-07-17

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