爆浆提拉米苏中空戚风蛋糕

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第一次做大蛋糕装饰，学习了一款爆浆提拉米苏中空戚风蛋糕，整个蛋糕充满了咖啡和可可的香气。此蛋糕以中空可可戚风蛋糕为蛋糕体。夹心为马斯卡朋、淡奶油和咖啡力娇酒制成，使蛋糕具有了提拉米苏的风味。外表是简单的装饰，以咖啡淡奶油抹面，撒上可可粉。整款蛋糕简单，但味道丰富，充满惊喜。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

6寸中空可可戚风蛋糕 5寸圆模用量

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蛋黄 35g

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牛奶 30g

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玉米油 19g

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低筋面粉 26g

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可可粉 6g

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蛋清 80g

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砂糖 31g

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提拉米苏夹心适量

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咖啡力娇酒 30g

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细砂糖 40g

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淡奶油 75g

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马斯卡朋奶酪 125g

、

表面装饰适量

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淡奶油 200g

、

细砂糖 18g

、

速溶黑咖啡粉 2g

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备一个6寸的中空可可戚风蛋糕。这个蛋糕使用的是5寸圆模的用量，最后烤制的蛋糕糕体较为矮小，适于加入夹心。如果蛋糕太高，夹心过多，夹心的挤压可能会导致糕体塌陷。蛋糕可提前准备，在冰箱可以存放3天。
步骤2/15 点击查看大图
准备制作提拉米苏夹心的材料。
步骤3/15 点击查看大图
将细砂糖和咖啡力娇酒混合均匀。
步骤4/15 点击查看大图
将淡奶油和马斯卡朋奶酪混合，使用蛋抽搅打顺滑即可。
步骤5/15 点击查看大图
加入咖啡力娇酒和砂糖混合物，继续搅拌至均匀，如图。
步骤6/15 点击查看大图
使用水果刀在戚风蛋糕中垂直戳洞。在戳洞前，用刀比一下大概的高度，如图示意洞的高度。
步骤7/15 点击查看大图
如图，小心地将刀垂直插入，共戳8个洞。
步骤8/15 点击查看大图
准备如图所示裱花嘴，嘴口略为3mm左右。将提拉米苏酱装入裱花袋中。
步骤9/15 点击查看大图
如图所示，将裱花嘴插入孔中，将提拉米苏酱挤入蛋糕中。可以明显观察到蛋糕糕体因为受到夹心的挤压而膨胀。
步骤10/15 点击查看大图
将8个孔挤满提拉米苏夹心，将表面多出的部分去掉。放入冰箱冷藏，开始打发抹面的淡奶油。
步骤11/15 点击查看大图
准备好打发淡奶油的所有材料。
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将细砂糖和咖啡粉的混合物分次加入到淡奶油中，全程低速打发。淡奶油打发到6成，即开始抹面。抹面后放冰箱冷藏。食用前撒上可可粉。
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成品图。
步骤14/15 点击查看大图
成品图。可以看到戚风蛋糕中的提拉米苏夹心。
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开始吃起来吧。

小贴士

1. 戚风蛋糕糕体不要太高；2. 挤入夹心的时候，不要害怕，多挤些进去，感受到蛋糕体受到明显挤压，切开后才能看到明显夹心；3. 此蛋糕对抹面要求不高，抹得不是很平也没事儿。4. 如果没有咖啡力娇酒，就将2g速溶黑咖啡溶于20g热水，再加入10g朗姆酒调制。

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发布于 2017-07-17

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