青花椒水煮鱼

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在西安念书的时候，学校对面有一家朱军塘鱼，里面的老碗鱼是女生们的最爱，一盆鱼里面，蔬菜，木耳，土豆片，鱼，豆腐皮，什么的，不仅色香味俱全，营养也全都有了。后来结婚成家，老碗鱼因为要油炸，总觉得养分流失，于是就改良成直接下鱼片，麻辣口味也被改良成青花椒味了……

食材清单加入采购清单

黑鱼一条

、

平菇 150g

、

植物油适量

、

郫县豆瓣 50g

、

辣椒十五克

、

料酒一勺

、

红花椒一小撮

、

食盐适量

、

葱姜蒜适量

、

淀粉两勺

、

胡椒（提味去腥）两小勺

、

白糖（提鲜用的，很少就行）少许

、

豆芽菜一把

、

豆腐皮一张

、

芹菜一棵

、

木耳一把

、

青花椒一小撮

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先泡腐竹和木耳，然后去市场买鱼
步骤2/11
买鱼的时候让老板给片成片儿，尽量片薄一点，别赶人多的时候去，多说两句好话，呵呵，一张笑脸什么都能搞定。记得留下鱼头和鱼骨
步骤3/11
买回来的鱼片鱼头鱼骨清洗干净，先腌鱼片：洗净的鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉，用手抓匀，静止半个小时（盖上保鲜膜放在冰箱冷藏最好）
步骤4/11
腌鱼的过程中准备配菜，泡好的木耳撕成朵，腐竹切段，土豆切薄片，西芹切细段，魔芋切片泡水，蘑菇撕成小朵，豆腐皮切窄条，姜切末，蒜切片，葱切末，备用（配菜可以根据自己的喜好增减种类）
步骤5/11
烹制配菜，半锅清水加适量盐和植物油烧开，将备好的蔬菜依次下锅煮至断生捞出，码在盆底。记得一样一样地煮，盐可以多放一些。如果喜欢油大，也可以采用炒的办法，将菜炒至断生盛出
步骤6/11
另取一个炒锅，热锅冷油，待油温八成熟时下入花椒爆香，依次加入姜末蒜片和辣椒段，翻炒片刻，加入郫县豆瓣炒出红油，加水鱼头和鱼骨，翻炒三分钟后加入清水，完全盖住鱼头，待水烧开（可用抄菜的水）
步骤7/11
调汤，依次加入盐，火锅底料，生抽，蚝油，白糖（代替鸡精）搅拌均匀，汤开以后再烧三分钟，将鱼头鱼骨和辣椒段捞出，弃之不用
步骤8/11
将腌好的鱼片用筷子依次下入汤中，待鱼片泛白变色时关火，连鱼片待汤一起浇在码好的配菜盆中
步骤9/11
另取锅或热油勺烧油，至全熟。烧油的过程中给煮好的鱼和菜顶撒一把青花椒和一勺辣椒面，烧开的油哧啦淋在上面即可
步骤10/11
撒上葱花装点，喜欢香菜的话可以用香菜代替。
最后一步
开吃吧……

小贴士

我用的是桥头的火锅底料，因为自己的口味比较重。市面上也有卖青花椒鱼火锅底料的，可以直接买来用。个人建议，腌鱼的时候还是自己配调料比较好，不建议用市面上卖的水煮鱼火锅料里的腌鱼包，不知为什么个人感觉那个料腌出来的鱼味道泛苦，还有一股说不出来的麻甜，不太适口。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-17

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