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嫩姜爆炒仔鸭的做法

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嫩姜爆炒仔鸭

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正是嫩姜上市的季节，用它来和仔鸭爆炒，能更好的去除鸭腥味，又能起到“冬吃萝卜夏吃姜”的效果，子姜口感脆嫩而爽口，鸭子的香味融入到子姜里，两者搭配成菜，真是相得益彰。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

仔鸭 1只

、

嫩姜 (子姜) 200g

、

红椒 3-4个

、

青线椒 3-4个

、

蒜头 1个

、

料酒 3勺

、

红烧酱油 1勺半

、

糖 1/2勺

、

盐 1/2勺

、

老姜 2片

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好一只仔鸭（净重1000g左右），嫩姜200g，青线椒4个，红辣椒4个，蒜头1个
步骤2/16 点击查看大图
仔鸭剁成小块（可以尽量小一些，更容易熟和入味）
步骤3/16 点击查看大图
子姜和蒜切粒，青红椒切圈
步骤4/16 点击查看大图
锅中倒入适量清水，放入仔鸭块，加入2片老姜和1勺料酒，开火
步骤5/16 点击查看大图
烧开
步骤6/16 点击查看大图
捞起仔鸭块，冲冷水后沥干水分
步骤7/16 点击查看大图
锅烧热后倒入适量油，烧至八成热
步骤8/16 点击查看大图
倒入鸭块爆炒（保持大火）
步骤9/16 点击查看大图
炒至仔鸭块表皮收紧，颜色焦黄断生
步骤10/16 点击查看大图
先倒入子姜粒爆炒再加入蒜粒爆香
步骤11/16 点击查看大图
加入3勺料酒、1勺半红烧酱油，再加入半勺糖
步骤12/16 点击查看大图
继续爆炒
步骤13/16 点击查看大图
倒入青红椒
步骤14/16 点击查看大图
加入半勺盐调味，继续弱中火焖5分钟
步骤15/16 点击查看大图
装盘
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成品

小贴士

爆炒过程中可以加入适量水，最后成品保持适量水分，这样口感较好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-17

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