【博仕吃鸡法】白切鸡是哪里的名菜？
吃过炸鸡，烤鸡，色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获得过奖项。我们一起去了解一下中国的饮食文化。 白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，是正宗的客家特有菜肴，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
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步骤1/5
姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用搅打器搅打一下，这样姜蓉会更加细腻，加入精盐和葱装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料。
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步骤2/5
煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长。
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步骤3/5
然后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈。
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步骤4/5
将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出（注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿）。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。
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最后一步
把鸡切成大小均匀的切件，如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。
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发布于 2017-07-17
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