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棉花蛋糕

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棉花蛋糕,就如它的名字一样,绵密、柔软、细腻、甜美。这是一款比戚风蛋糕更加细腻,比海绵蛋糕更绵软的蛋糕,真如棉花般的入口即化,一直听朋友们说这款蛋糕,没动手尝试之前还真不知道,等尝试过后就深深地爱上它。 这款蛋糕在烘烤过程中采用的是水浴法,即烤的时候需要往烤盘里注入适量的水,烤的过程中将烤盘放烤网底底层,再将模具放烤网上进行烘烤或者是直接将模具放烤盘中烤,这样做的目的就是让充分机锁住蛋糕中的水份,让蛋糕保持充足的水份变得更加柔软。烤出来的蛋糕可以直接食用,也可以冷藏后再食用,冷藏过后的蛋糕食用起来有芝士蛋糕的口感。
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烹饪步骤
小贴士

1、玉米油可以换成黄油或其他没有味道的食用油 2、玉米油加热时必须小火,煮至微沸腾时迅速关火加入低筋面粉搅均匀,速度要快 3、打发蛋白的容器一定要无水无油,分次加入白砂糖,打发状态不宜太软也不宜太硬,中性发泡即可 4、翻拌蛋糕面糊时采用上下翻拌,不要打圈,否则容易消泡 5、烤的时间和温度根据自家烤箱情况调节,为了防止表面上色可重,可以在出炉前10~15分钟加盖锡纸 6、家里如果只有活底模具,直接放烤盘上就需要在外面包一层锡纸,否则烤盘中的水很容易渗透进蛋糕糊中,不想包锡纸,就将模具放烤网上,装水的烤盘放在最底层

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发布于 2017-07-16

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