传统炸酱面
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。流行于北京 、天津,山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。今天就在家做一次炸酱面,菜谱里有最完整的炸酱方法,希望大家喜欢。
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步骤1/23
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煮一锅开水,加一点盐一点食用油,用于焯蔬菜。
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步骤2/23
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胡萝卜、芹菜切丁。
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步骤3/23
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蔬菜焯水后,迅速过凉水,还原爽脆。
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步骤4/23
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黄瓜切丝儿备用,最后不要用擦丝器擦。
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步骤5/23
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胡萝卜切丁,过沸水焯熟。
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步骤6/23
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菠菜过水焯熟。
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步骤7/23
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姜蒜切碎。
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步骤8/23
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泡发干香菇,泡香菇水不要倒。
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步骤9/23
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五花肉切稍微大一点的丁。
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步骤10/23
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香菇切碎。
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步骤11/23
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准备八角香叶桂皮。
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步骤12/23
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黄豆酱与甜面酱混合均匀。
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步骤13/23
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锅中放油,炸一点花椒葱段,留葱油花椒油,花椒葱撇去不用。
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步骤14/23
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炒香蒜碎姜碎。
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步骤15/23
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放入五花肉丁,中火煸炒。
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步骤16/23
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等肉中的油逼出来,表面有微微变黄时,烹入料酒。
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步骤17/23
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加入混合好的酱,翻炒均匀z
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步骤18/23
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加入适量清水,没过食材。大火煮开,加入蚝油、老抽、香醋。
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步骤19/23
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煮开后转中小火,30分钟以后至酱汁浓稠。
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步骤20/23
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炸好的酱就是这个状态。
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步骤21/23
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面条煮煮。
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步骤22/23
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凉水过三遍,至表面清爽。
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最后一步
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加入菜码,浇上酱汁,就可以大快朵颐了。
1、多炸一些,炎热夏天不乐意做饭可以省去好多麻烦。
2、五花肉要煸透出油,不会油腻。
3、蔬菜可以根据自己选,焯菜时候水中放油盐,让蔬菜更鲜艳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-16
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