基础牛奶吐司

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牛奶白吐司（pain au lait），是面包的基础入门款式，包含了大部分面包制作的完整步骤。吐司在面包界的地位，应该是不言而喻了。它简单质朴但吃起来又变幻无穷，大概是日常中吃的最多的面包了，在面包制作的技术上也离不开吐司这个基础。我总结整理了一下，把最详细的制作过程与大家分享。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面包粉 250g

、

细砂糖 13g

、

盐 5g

、

牛奶 160g

、

黄油 30g

、

即发活性干酵母 4g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先准备好所有材料
步骤2/20 点击查看大图
面粉和80%的牛奶混合，大概搅拌成团，然后用保鲜膜包着放置20分钟
步骤3/20 点击查看大图
将除黄油以外的其他材料倒入厨师机内（注意剩下的牛奶不要一次性倒完，根据面团干湿程度来加），盐和酵母不要混合在一起，对角线放置盐和糖，酵母放中间
步骤4/20 点击查看大图
调至2档搅拌，揉到用手摸着有点粘但是不会粘到面团到手上的状态
步骤5/20 点击查看大图
分次加入软化的黄油，继续厨师机揉面
步骤6/20 点击查看大图
每一次黄油都揉进面团再投入，继续揉面
步骤7/20 点击查看大图
最后揉至可以轻轻拉出薄膜，即使会破边缘也是光滑的
步骤8/20 点击查看大图
揉圆放在盆内，盖上湿毛巾，利用烤箱或者室温发酵1小时
步骤9/20 点击查看大图
发酵到2-2.5倍大小，取出，用手指沾一点面粉戳一下不会回缩即可
步骤10/20 点击查看大图
取出放在揉面垫上，擀扁，仔细排出气体
步骤11/20 点击查看大图
然后卷起来，均分成三份
步骤12/20 点击查看大图
每一分都揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤13/20 点击查看大图
然后每一个圆面团都擀长成牛舌状
步骤14/20 点击查看大图
从远离自己那一头开始往自己这个方向卷起来
步骤15/20 点击查看大图
全部卷好以后放入学厨黑金刚模具中，每一个之间有点缝隙，然后进行二次发酵
步骤16/20 点击查看大图
发酵到吐司盒的8分满
步骤17/20 点击查看大图
盖上吐司盖子，提前预热烤箱170度，上下火，烤30分钟左右
步骤18/20 点击查看大图
中途可以打开烤箱换一下吐司方向，烤好的吐司处理后即脱模，放在晾凉网架上
步骤19/20 点击查看大图
完全放凉以后切片就可以食用了
最后一步点击查看大图
很拉丝～

小贴士

1、牛奶不要一次行全部加入，先加80%，最后剩下的牛奶根据面团的状态来加； 2、判断吐司是否烤还有一个方法，烤完以后，取出模具，用手敲底部，感觉空空的，即是熟了； 3、制作吐司一定每一步都要仔细细心，错了一步都可能影响下一步，平时多练习，多观察。

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发布于 2017-07-15

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