辣炒鲜鱼片
乌鱼也叫黑鱼,鱼刺少肉质紧实,最适合切鱼片烹制,今天来做道夏天鲜美香辣的辣炒乌鱼片。
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先来处理鱼,先把鱼头切下来,也可以让鱼贩帮你把鱼头切下,鱼身破两片,我为了给大家演示,自己来。
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步骤2/14
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用一块干净的抹布按住鱼身,黑鱼身体非常滑,注意安全,从尾部下刀,横着片下一片鱼身,再翻身同样方法片下另一片鱼身,如图,刀要快,安全第一。
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再把两片的排刺片下,成带皮净肉。
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鱼尾处斜下刀,不要切断鱼皮,鱼片很韧,不用担心扯破它,用刀刃剞下整片鱼皮。
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如图,把净鱼肉斜切薄片。
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加少许盐和淀粉,白胡椒粉抓拌均匀,腌制十分钟。
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步骤7/14
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青红辣椒适量,一般柿子椒尖椒杭椒都是不辣的,我选这种是线椒,非常辣。看个人口味,姜蒜适量。
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切丝。
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锅里油烧热,先下姜蒜红辣椒爆香。
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鱼片很青辣椒同时下锅,轻柔翻炒,黑鱼片虽然肉质柔韧,但跟红肉还是没法比的,不要翻的太频繁。
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步骤11/14
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炒到鱼片变色。加少许盐和糖调味即可,鱼片鲜美,不需加更多调味品。
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步骤12/14
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辣炒黑鱼片就做好了,同样的做法也可以炒草鱼片,但草鱼片易碎的多。
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步骤13/14
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香辣鲜美的炒鱼片,开吃吧。
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最后一步
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鱼片也很适合涮火锅,随手秀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-15
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