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地道回锅肉的做法

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地道回锅肉

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其实回锅肉，第二次回下锅更好吃，这次突然想起发个菜谱，有些过程没拍，我会文字详细说明的

食材清单加入采购清单

五花肉 400—500克

、

料酒少许

、

酱油少许

、

白砂糖少许

、

花椒少许

、

大蒜或者蒜苗 2瓣或2根

、

味精少许

、

辣椒 2个

、

郫县豆瓣一勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
我用的长辣椒，辣椒对半切，锅里放少许油，放入辣椒少许盐，大火不停翻炒，辣椒成虎皮状起锅待用，
步骤2/5 点击查看大图
（对了，五花肉提前过水煮一下，用筷子可以轻松搓穿就可以捞出了，切肉的时候注意刀顺着瘦肉纹理切，这样瘦肉跟肥肉之间不容易分离）锅里放入适量食用油，放入花椒后放入肉不停翻炒，火不用太猛了。
步骤3/5 点击查看大图
五花肉出油，微卷的时候，相继放入豆瓣（豆瓣一勺是喝汤用的小勺子）辣椒，大蒜（或者蒜苗，有蒜苗其实更好）后大火猛炒，
步骤4/5 点击查看大图
翻炒20秒左右，放入少量榨菜酱油（我们涪陵的特色哈哈，就是普通酱油，不要老抽生抽），少许料酒，适量味精后翻炒，后放入少许白砂糖翻炒均匀就可以出锅了（豆瓣有点酸味，加白砂糖可以综合问道，就像火锅里会放入醪糟一样）
最后一步点击查看大图
因为放了豆瓣和酱油就可以不用放盐了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-15

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