椒麻鱼片
除了爱吃虾,我就最喜欢吃鱼了,有一次去吃鱼,两斤八两的鱼,花了我将近¥200,心疼钱呀!于是决定自己在家做,其实口味还是非常好的,不仅省钱,也很干净,最主要是实惠。
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买一条活的青鱼,3.5斤,头尾剁下来,再把中间的大鱼骨剔出来,然后用清水洗干净。
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用刀斜着,一片一片的把鱼肉削下来,鱼皮不要切断。
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把鱼片,用料酒,盐,淀粉,胡椒粉,腌制两个小时。
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素菜我选择的是藕,藕片比较好吃,用开水加少许盐焯一下,然后放在大碗的底下,也可以选择其他的蔬菜。
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将准备好的其他材料,切成小段,喜欢辣的就多放一点小米椒,喜欢麻的就多放一点花椒,大蒜和生姜是肯定要有一点,香菜最后点缀用的。
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把腌制好的鱼片,放在清水中反复冲洗,洗成透明的最好,这样鱼片比较嫩。
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将油锅烧热,把准备好的材料放进去,练出香味,烧开以后,加上热水,生抽,再放一点豆瓣酱,大火煮。
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然后将鱼片放入,等再次汤汁煮开以后,看一下鱼片熟了,就可以起锅,不能煮的时间太长,不然鱼片会烂掉。
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把煮好的鱼片,倒入刚才放藕的大碗里,下面再撒一些香菜,就可以吃了,味道非常的鲜美,又麻又辣,配上啤酒,不要太爽!
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最后一步
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多下来的鱼头和鱼尾,烧成鱼汤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-14
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