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松鼠鱼的做法

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松鼠鱼

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松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名。

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1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼或者桂鱼鲤鱼一尾

、

酱油 25g

、

白糖 100g

、

米醋 50g

、

盐少许

、

玉米淀粉 125g

、

油 1000g

、

冬笋 25g

、

豌豆 25g

、

姜米葱米一共10g

、

料酒 10g

、

香油 50g

、

糖色 5g

烹饪步骤

步骤1/4
将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
步骤2/4
将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
步骤3/4
炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
最后一步
锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

小贴士

除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。改刀要均匀，不能改断鱼皮。拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。

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发布于 2017-07-14

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