【博仕吃鸡法】白果猪肚鸡做法
白果腐竹猪肚煲鸡汤，自小妈妈就喜欢煲给我喝，在广东可是非常有名的一道滋补养胃汤。这道汤不但汤靓味美，且有补益肠胃、开胃健脾、促进消化吸收、滋阴祛湿之功效，尤其对胃寒者有很好的疗效作用。
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步骤1/4
首先将猪肚清洗去除异味，先猪肚内面翻出，切除多余的脂肪，用刀将猪肚粘液刮洗干净，放入盆内，洒上盐，揉搓至盐化掉，然后洒上生粉再揉搓一遍，在自来水冲洗下，用刀将猪肚粘液刮洗干净，如此反复三次后，加适量白酒再搓一遍，用清水冲洗干净后，把猪肚再次反转
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步骤2/4
锅里放清水，加姜片和葱白，烧沸后，把洗净后的猪肚放进，加适量米酒，焯至猪肚变色后捞起。用清水再刮洗一次。这样猪肚的异味就去除的很彻底了，将猪肚切成粗条待用
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步骤3/4
土鸡洗净斩件，飞水过冷河，腐竹提前泡软，洗净切段，白果洗净。潮汕咸菜，洗净切好（潮汕咸菜酸甜酥脆，开胃解腻作用）。将白胡椒用刀稍拍碎，易出味
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最后一步
将猪肚、鸡肉、白胡椒、咸菜、姜片，放入瓦煲内，加适量清水煮沸后，转小火慢煲1小时，再入白果、腐竹继续煲40分钟左右，加盐调味即可。
猪肚煲鸡另一种做法，将猪肚与鸡清洗净后，把鸡塞进整只猪肚内，加些拍碎的白胡椒，缝好口，然后适当加些药材，比如芡实、薏米，有健脾去湿作用，冬天也可放党参、北芪、红枣，有补血益气作用。加适量拍碎的白胡椒，姜片煲约2小时，将猪肚鸡取出，摊凉切片，以豉油蘸食之。
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发布于 2017-07-14
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