只用蛋清的美味烘焙 | 酸奶溶豆

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网上好多配方使用50g蛋清，我做了烤了两大盘，第二盘挤的时候已经明显下榻消泡了。所以改了下配方，按照一个蛋清的量做，一次一盘，成功率高一些。

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1小时以上 | 切墩(初级)

老酸奶 21g

、

婴儿奶粉 17g

、

蛋清 35g

、

柠檬汁 2滴

、

细砂糖 7g

、

玉米淀粉 9g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
自制老酸奶酸奶放入开水烫过的干净纱布中，扎紧。底部放入一个盘子，倒扣在一个大碗中。放入冰箱，滤一天一夜。也可以用买的酸奶，但是要浓稠的。
步骤2/15 点击查看大图
第二天打开纱布，里面就是非常稠的老酸奶，也可以说是奶油奶酪，但是感觉没有买的成品奶油奶酪那么浓，做出来的轻芝士蛋糕、乳酪蛋糕，味道都相对清淡一点，所以也叫老酸奶吧，毕竟还不完全到达奶油奶酪。拌点糖，小朋友很爱吃。不过非常容易变质，冰箱最多放3天，一次用完最好。
步骤3/15 点击查看大图
开始制作酸奶溶豆称量好的奶粉倒入老酸奶中，拌匀。
步骤4/15 点击查看大图
不是很好拌就用力拌，粗暴一点没关系。拌到完全看不到颗粒为止。然后放置一旁待用。是不是蛮厚的，对的，这也是后面的关键，如果现在就很稀，那惨了，后面肯定要淌出来，还怎么挤溶豆豆。
步骤5/15 点击查看大图
蛋清滴入柠檬汁，低速打发至鱼眼泡状态
步骤6/15 点击查看大图
加入细砂糖，高速打发至七分发泡。
步骤7/15 点击查看大图
加入过筛好的玉米淀粉，继续打发。玉米淀粉可以增加蛋白霜的稳定性。
步骤8/15 点击查看大图
打发至干性发泡
步骤9/15 点击查看大图
挖取三分之一蛋白霜，到酸奶糊中，拌匀。速度要快，简单拌三五次就可以了。
步骤10/15 点击查看大图
将酸奶糊再倒入蛋白霜中，快速拌匀。（大概就是比戚风面糊稀一点的状态。抓紧时间装入裱花袋！）
步骤11/15 点击查看大图
裱花嘴可以选用八齿花嘴，也可以使用6齿。在不粘烤盘上挤出小小的溶豆。注意左手捏着裱花嘴，右手捏着裱花袋口，轻轻的快速的挤。时间和手上的温度都会让溶豆快速消泡。不过多次测试发现，如果奶粉没有问题，慢一点挤也没事，我一边做一边拍照也没有影响成品。如果奶粉有问题，消泡严重。即使速度再快也是不行的。
步骤12/15 点击查看大图
放入100度上下火预热好的烤箱中层烘烤一个小时。注意烤箱一定要开热风循环，没有这个功能就慢慢烘干，有点耐心。烘烤温度不要超过100度，保险起见90-95度，都可以，家用烤箱实际温度都会偏高。
步骤13/15 点击查看大图
一个小时以后，不必急于打开烤箱，继续放在烤箱里面用余温烘干。冷却后就可以很轻松的取出溶豆。而且非常酥脆，入口即化。
步骤14/15 点击查看大图
为什么这么可爱呢
最后一步点击查看大图
做好的溶豆，装入密封袋保存。随吃随取，一次一包。非常不错的宝宝小零食。

小贴士

奶粉，网传必须要用婴儿奶粉，我用的也是婴儿奶粉，但是即使是同品牌同段位的奶粉，里面添加的消泡剂也不一定非常稳定的，少一点的就能做溶豆，多一点的就不行。我这次做的速度比较快，也成功了。后来换一袋，就一直不行，可能是新买的消泡剂多，严重消泡，完全做不起来。其实进口奶粉只要没有消泡剂，都能做。如果家里有国外背回的奶粉就比较好，不多说，你们懂的。每个宝宝都不一样体质，特别是过敏宝宝要喝水解奶粉。所以家里有小宝宝，就拿宝宝自己的奶粉做最合适！！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-14

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