枣香窝窝头
窝窝头在很多人眼里,是忆苦思甜的代名词。曾几何时,被老百姓作为果腹之用的主食,却成了孩子们口中的“香饽饽”。浓浓的奶香味,香糯的口感,搭配上红枣,几经改良的窝窝头早已不是那难以下咽的粗糙口感,加上讨巧的造型,作为小朋友的茶点或早餐,都特别合适。 刚做好的窝窝头软中带糯,清甜可口,趁热吃的口感最好。放凉之后会变得稍硬,还可以作为小宝宝的磨牙食物,没有任何添加,特别健康。
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步骤1/11
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红枣去核,切成小碎丁。加红枣是为了增加口感和甜度,所以选的红枣甜度要高,也可以用葡萄干、蔓越莓干切碎了代替。红枣皮如果嫌太硬了也可以放热水里泡一下后剥去。
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将玉米面和糯米粉一起倒入碗中,加入切碎后的红枣丁备用。
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将牛奶倒入奶锅中,加入5g糖,煮开后关火。加入牛奶而不是传统的加清水的做法,可以让窝窝头带有奶香味,口感也会柔和一些,吃起来更加香甜。糖可以根据喜好来添加,如果红枣甜度足够,也可以不加糖。
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煮好的牛奶慢慢倒入玉米面中,用筷子一边倒一边搅拌成絮状。单纯的杂粮粉因为缺乏谷蛋白,即使加酵母也无法通过发酵形成面筋结构,因此一般是用烫面的形式,高温下让淀粉吸水膨胀糊化,就比较容易发起来。如果不用煮开的牛奶,也可以用开水来代替。
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步骤5/11
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用手揉成光滑的面团后,盖上湿布或保鲜膜,醒10分钟。
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把面条搓成长条状。
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步骤7/11
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切成相同大小的小剂子。
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取一个剂子,用手心和另一只手的手指整形成小窝头,底部顶出一个小窝。玉米面质地细密,不容易蒸熟,所以要在底部留一个空洞。这个看似无意的做法,也让窝窝头变得特别有趣。
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蒸笼放上湿润的屉布,码上小窝头胚,盖上盖子,静置15分钟。
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步骤10/11
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大火烧开后转中火蒸15分钟左右即可。
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最后一步
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一次吃不完的窝窝头可以密封好放冰箱冷藏,第二天热好当早餐或点心,2~3天内吃完。
玉米面是用干玉米磨成的或细或粗的干粉,在吃不起精白米面的年代只是用来充饥果腹之用,以现代的眼光看就是绿色健康食品了。传统窝窝头做法是用纯玉米面,或者掺入些面粉来做,口感较扎实,但对于咀嚼能力尚不佳的宝宝来说有点难以下咽,我改用加糯米粉的方子,比例适中的糯米粉会让口感软糯很多,并且也容易成型,蒸好后不会塌陷。
PS:玉米面粉和玉米淀粉不同,玉米淀粉是常见的增稠剂,虽然原材料也是玉米,但成分却大不同,千万不要拿玉米淀粉来当玉米面使了。
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发布于 2017-07-13
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