芝士片做【奶酪戚风】

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奶油奶酪保质期太短，开封后得在一周内用完。用芝士片代替奶油奶酪，就完全不用考虑保质期的问题。╭(╯ε╰)╮ 此配方可做8寸奶酪戚风 o>_

食材清单加入采购清单

鸡蛋 6个

、

芝士片 8片

、

黄油 50g

、

白砂糖 65g

、

牛奶 50g

、

低筋面粉 60g

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

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准备食材
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将芝士片切碎备用。
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将5个鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中，将蛋清放入冰箱冷藏备用。
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锅内放入50g牛奶、50g黄油和100g芝士片
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小火煮到黄油和芝士融化后关火。
步骤6/22 点击查看大图
加入5个蛋黄和1个鸡蛋，搅拌均匀。
步骤7/22 点击查看大图
面糊比较浓稠，可以挂在橡皮刮刀上。
步骤8/22 点击查看大图
筛入60g低筋面粉，搅拌均匀。
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面糊变得非常稠厚。
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现在开始打发蛋白霜，首先在蛋清中滴入5滴柠檬汁。
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用电动打蛋器低速将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3白砂糖。
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打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
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打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的的白砂糖。
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一直打到硬性发泡，就是提起打蛋头，有直立的尖角。
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将蛋白霜分3次加入到蛋黄中，从下往上翻拌，每次都要翻拌均匀。不要划圈搅拌，以免消泡。
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面糊非常浓稠
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将面糊倒入模具中，用橡皮刮刀刮平，在桌上磕几下，震出大气泡。
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放入预热好的烤箱中下层，150度烤1小时。
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出炉后在桌上摔两下，避免蛋糕塌陷。倒扣在凉网上，冷却后脱模。
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小贴士

这个奶酪戚风，没有开裂，但是有一点塌腰。那是因为我把模具放入烤箱，定好时间后就去房间吹空调了。1个小时后准备出炉才发现，我刚才拔电扇插头的时候把烤箱插头碰松动了。蛋糕表面凝固了，底部还是面糊，摇动模具还可以晃悠。π_π..... 于是，又进烤箱烘烤了50分钟，导致这个蛋糕不完美，塌腰了。╭(╯ε╰)╮

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发布于 2017-07-12

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