巴斯克蛋糕

浏览 53751 · 收藏 218

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

斯克地区横跨法国和西班牙，这款蛋糕是此地传统的著名甜点

食材清单加入采购清单

卡仕达奶油

、

蛋黄 1个

、

细砂糖 25g

、

低筋面粉 8g

、

牛奶 100ml

、

蛋糕糊材料

、

全蛋 60g

、

细砂糖 105g

、

融化黄油 90g

、

低筋面粉 90g

、

杏仁粉 30g

、

泡打粉 1/3小勺

、

RUM酒 1小勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
卡士达奶油做法：将蛋黄（1个）打散，加入细砂糖（105克）后搅拌均匀；加入低粉（8克）拌匀；
步骤2/15 点击查看大图
牛奶（100ml）放入微波炉，高火转1分钟后，取出拌匀；倒入蛋黄糊中拌均
步骤3/15 点击查看大图
重复第二步骤3-4次，使蛋黄均匀受热后成糊状(不同的微波炉时间和火力都需做调整，如果加热过头的话，蛋黄就全变硬，所以，要随时观察蛋黄的状态)；
步骤4/15 点击查看大图
将搅拌好的蛋黄糊倒入平盆中，压扁，表面盖一层保鲜膜，底部浸冷水，使其快迅冷却；
步骤5/15 点击查看大图
完全冷却后，装入裱花袋中，放入冰箱冷藏备用。
步骤6/15 点击查看大图
蛋糕糊做法：所有粉类混合过筛备用、黄油加热至溶化备用；
步骤7/15 点击查看大图
将全蛋略微搅拌后，加入细砂糖拌匀；
步骤8/15 点击查看大图
接着按顺序依次加入溶化奶油、过筛后的粉类、RUM酒拌匀；
步骤9/15 点击查看大图
将面糊倒入铺有保鲜膜的平盘上，压扁，表面再盖一层保鲜膜；放入冰箱冷藏30分钟；
步骤10/15 点击查看大图
冷藏后的蛋糕糊装入裱花袋
步骤11/15 点击查看大图
在模具底部挤上一层；再沿着模型的外缘绕一圈，并往上重复挤2圈，共3圈。我一共挤了4圈。
步骤12/15 点击查看大图
将卡士达奶油挤在面糊上；再将剩余的面糊挤在卡仕达奶油上；
步骤13/15 点击查看大图
用汤勺沾水后将表面抹平；表面刷2次全蛋液增色；
步骤14/15 点击查看大图
最后沿着面糊的边缘，用叉子划出花纹；
最后一步点击查看大图
170度烤40分钟即可出炉。