泡椒凤爪最正宗最详细

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我同学就在成都做泡菜最好的餐厅做凉菜，业内人应该知道是哪一家，我就不说出来了。然后我向他讨来了泡椒凤爪的配方和做法，给大家分享下。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪 700g

、

野山椒 270g

、

芹菜 100g

、

洋葱 100g

、

大蒜 50g

、

姜 50g

、

柠檬 2片

、

白醋 50ml

、

干辣椒 15g

、

八角 2颗

、

桂皮 2片

、

花椒 10g

、

冰糖 30g

、

盐 30g

、

鸡精 10g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡爪买回来后，放进凉水里泡一两个小时，其实泡的时候还可以加一点姜片、大葱、料酒，泡出一些血水和腥味。毕竟没有麻辣之类的重口味来压味，如果去腥味去异味没做好的话，容易功亏一篑。
步骤2/9 点击查看大图
前面洗过澡了，还要减掉指甲，做一只爱干净的鸡爪子。称重，我称了714克的鸡爪，为什么是714克呢？因为我正好买了这么多鸡爪。
步骤3/9 点击查看大图
然后要把鸡爪煮熟，倒入凉水，直接放入鸡爪，然后放点姜片、花椒、料酒，大葱，大火煮开以后，换成最小的火再煮15分钟。接下里一步就很重要了，做不好的话就废了，可惜我忘记拍照片了。
步骤4/9
鸡爪捞出来，马上放进凉白开里冷却，最好再放点冰块，如果没有冰块，也可以放进冰箱里凉着，总之，要把热乎乎的鸡爪迅速凉下来，这样皮才会劲道、有弹性。
步骤5/9 点击查看大图
看菜谱直接跳到最后段先展示我同学给的配方：凤爪20斤、野山椒18瓶、白醋1.5瓶、芹菜3斤、大蒜1.5斤、姜1.5斤、柠檬1.5个、干辣椒2把、洋葱1把、花椒1小把、八角1小把、桂皮2块、盐4勺、味精4勺、鸡精4勺、冰糖6把好了，你可能会吐槽，后面的2把、1把、3勺是些什么鬼，但这个没办法，大多数传统餐厅的厨房里面，用的多的原料还会称一称，用的少的原料真就这么来计量的。（现在越来越多的餐厅开始搞标准化了，也是好事）还好，我综合了一下，得到了以下的配方：凤爪700克、野山椒1.5瓶（每瓶180g）、芹菜、100g、洋葱100克、大蒜50克、姜50克、柠檬2片、白醋50毫升、干辣椒15克、八角2颗、桂皮2片、花椒10克、冰糖30克、盐30克、鸡精10克
步骤6/9 点击查看大图
全部配好，倒进泡菜坛子里，加入凉开水（一定是凉开水或者纯净水，不要用自来水或者热开水，没有泡菜坛子的话用一般的大盆之类也可以，毕竟不是需要腌很久的那种泡菜）。
步骤7/9 点击查看大图
早上泡的，晚上就可以吃了，晚上泡的，第二天早上就可以吃了，我同学推荐的是泡24小时最佳，泡过24小时就可以捞出来了，继续泡很久的话鸡爪皮就会变软。
步骤8/9 点击查看大图
口感很Q弹，好吃。味道上没有超市包装的泡椒味浓和辣，可能是餐厅里把泡椒凤爪当做凉菜而不是零食，不那么辣可以让大家多吃一点。能吃辣的可以再多加一些泡椒。
最后一步点击查看大图
最后感谢一下我们本期嘉宾的付出与牺牲。