酸奶溶豆
怎么才能保住花纹呢…
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步骤1/22
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首先是花嘴的选择,众多带齿的曲奇花嘴中,我挑选的是中等大小,齿较深而宽的,因为溶豆的面糊不像曲奇的面糊是比较立整的,张力很大,不整齐,如果选择非常紧密的齿,挤出来花纹棱角是没有的,融为一摊,而比较深的原因是棱角更突出,也是一个道理
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步骤2/22
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众多花嘴试用后脱颖而出的是左边两枚,三能的7092和7082,也就是中等大小的6齿和8齿,今天用7082来挤,也可以用樱花的花嘴,如果是特别小的小朋友,可以选择小樱花的花嘴去挤。
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步骤3/22
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首先说一下酸奶,可以用自己制作的酸奶,前边一个菜谱我写了如何制作比较浓稠的酸奶,如果没有可以用老酸奶或者儿童酸奶来制作,最好比较浓稠的,固体的酸奶,如果你的酸奶比较稀,那么用一块干净的纱布,包裹酸奶像如图一样,滤几个小时,滤出一些乳清,这样酸奶也能稍微固体些,液体多的酸奶后期的奶粉和淀粉也可以酌情增加,我用的是自己制作的酸奶来做溶豆。
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步骤4/22
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插播一下提前准备工作,溶豆是没有蛋白稳定剂添加的,所以做的过程轻柔而快速,避免蛋白消泡,所以像,烤盘加油布或者硅胶垫,裱花袋装裱花嘴套在杯子上,这些工作提前准备好,再说一下奶粉,用婴儿或者幼儿奶粉,我不是宝妈,所以对于几段是没有概念的,婴儿奶粉即可,图中两款奶粉宝妈们应该都认识,一个是婴儿一个是幼儿,这两种都还行,我做出来是没问题的,左边两款成人奶粉,是不行的哦。
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步骤5/22
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称出30克酸奶
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步骤6/22
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把奶粉15克和玉米淀粉10克混合过筛到酸奶中,搅拌至没有颗粒非常细腻。
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步骤7/22
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蛋白一个,我做过测试,32-38克的蛋白都可以,一个中等大小的鸡蛋的蛋白就够,对于蛋白量要求不高,打至干性发泡,这里说一下,干性泡,不能打的不到位,容易消泡,也不能打过了,就是很正常的干性泡。提起打蛋器有个直立的尖角,蛋白光滑有光泽。蛋白加柠檬汁打发,分3次加入糖。
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步骤8/22
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取出一部分约三分之一的蛋白加入酸奶糊中,动作轻柔,打的到位的蛋白非常容易就混合了。
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步骤9/22
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再倒回蛋白糊中,搅拌均匀搅拌手法是上下划,这样比较不容易消泡,稍微搅拌几下就混合了,千万不要搅拌过度消泡。
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步骤10/22
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拌好的面糊还是有一些蓬蓬的感觉,流动性不那么好,就差不多了,如果你的流动性像蛋糕糊一样,那么恭喜你消泡了,你就挤圆饼饼吃吧,一样吃,不过今天要的是高逼格的溶豆,而不是溶饼。
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步骤11/22
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提前准备好的裱花袋套杯子上,罐进去一些动作轻柔,提前准备好也是避免做好的溶豆糊放久了消泡,做完就挤,不给面糊消泡的机会,此时把烤箱预热90度。
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步骤12/22
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这个是用比较密的花嘴实验挤出来的,花纹刚挤完就没了,张力导致它们太近都融合了。
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步骤13/22
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这个也是,这是小6齿挤出来的,也成圆的了
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步骤14/22
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7082挤出来的,灯光拍的不好,其实是有花纹的,一会儿看成品就知道了。
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步骤15/22
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90度烤一个小时,每个人烤箱不同温度火力大小也不同,图中是在烤箱烤了40分钟的状态,花纹没有消失太多
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步骤16/22
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这个是用小花嘴挤的,花纹基本无,但是也是成功的溶豆
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步骤17/22
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挤完和烤熟后外观基本不变,大小也不变,不膨胀过度,不塌陷,不缩小,不粘底,这样的溶豆就是成功的。
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步骤18/22
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小一点的孩子吃,挤成这样小也是合适的,一口一个也不会噎到,溶豆是入口即化的。
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步骤19/22
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烤好的溶豆到时间后关掉烤箱,在里面再闷个20分钟,再取出,不粘底就是熟了,轻松从油布可以拿下来。
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步骤20/22
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成品
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步骤21/22
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成品
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最后一步
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成品
有些量不是绝对的,比如酸奶略稀,可以增加淀粉和奶粉的量,蛋白也是不精确克数,主要还是奶粉和酸奶的选择,不消泡才是正解~对于好的酸奶品牌或者奶粉型号之类的,宝妈们有推荐可以留言,宝宝零食我是外行~过程可以参考~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-12
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