黑芝麻粉--纯手工炒制

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前些天看着朋友圈里的朋友做黑芝麻戚风，想着家里也有妈妈种的黑芝麻。今天得空炒制好，打成粉状。做戚风、做面包随时取用。直接吃也是可以的，很香。其实芝麻真是很好的食材，打碎后食用很容易吸收，可儿子不大愿意吃，做成蛋糕可就不一样了。

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黑芝麻 1000g

、

糖 100g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黑芝麻洗净，放入容器晒干。
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放入锅内翻炒，中火。
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开始翻炒时会有很多水汽
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等到水汽变少时转小火，不停的翻炒，翻炒的手感会觉得越来越轻，因为芝麻的水分在一点点被炒干。
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大概20分钟的样子，芝麻的香气出来，锅里的'噼啪'声连续不断，取几粒芝麻，用大拇指和食指搓捻，芝麻很容易碎就表示熟了。
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离火，还是要翻炒，至锅稍冷却后停止。要不然不翻炒的话锅的余热会使芝麻焦了出现糊味。
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芝麻完全冷却后，分次放入料理机内粉碎
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放入干燥密封容器内
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放入白糖，搅拌均匀。放了糖的芝麻粉可以放很久也不会坏。
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满屋子的芝麻香味

小贴士

芝麻一定要洗，因为有很多的灰尘和细小沙粒，通过淘洗取出灰尘，细沙粒会沉到底下容易去除。我是早晨洗了晒的，吃过晚饭炒制，没有很干，所以炒的比较久。炒制的手感越来越轻时一点要注意，翻炒频率要快，随时观察。芝麻炒的生就不香，炒的过度会发苦，所以一定要掌握“度”，离火还是要翻炒至锅稍冷却后停止。要不然不翻炒的话锅的余热会使芝麻焦了出现糊味。芝麻粉内的糖量根据自己喜好，100g并不是一定的。但建议要放一些糖，因为芝麻的油脂含量高，放久了会出现“哈喇味”。放了糖芝麻粉久放也不会坏 “哈喇味”：家里油脂含量高的干果、食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味

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发布于 2017-07-11

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