芝士片做【轻乳酪蛋糕】

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喜欢吃乳酪蛋糕，但是奶油奶酪不好保存，开封后一个星期内用不完就坏掉了。用芝士片做【乳酪蛋糕】就完全没有这个问题，芝士片的保质期可是很长的哦！此配方是6寸配方，配料表的括号里是8寸配方。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡蛋 3个（5个）

、

牛奶 120g（190g）

、

玉米淀粉 20g（32g）

、

低筋面粉 20g（32g）

、

芝士片 85g（135g）

、

白砂糖（加蛋黄） 10g（20g）

、

白砂糖（加蛋清） 30g（45g）

、

柠檬汁（加蛋黄） 5ml（7.5ml）

、

柠檬汁（加蛋清） 2.5ml（5ml）

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
准备食材
步骤2/31 点击查看大图
将芝士片切碎待用。
步骤3/31 点击查看大图
将鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏待用。
步骤4/31 点击查看大图
锅内放入85g芝士片、120g牛奶和10g白砂糖
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开小火慢慢搅拌
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直到芝士完全融化，关火。
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加入1小勺（5ml）柠檬汁，搅拌均匀。
步骤8/31 点击查看大图
再加入3个蛋黄搅拌均匀。
步骤9/31 点击查看大图
筛入20g低筋面粉和20g玉米淀粉，搅拌均匀。
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面糊细腻浓稠
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现在打发蛋白霜，需要30g白砂糖。首先在蛋清中加入1/2勺（2.5ml）柠檬汁。
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打到粗泡泡时，加入1/3白砂糖。
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打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
步骤14/31 点击查看大图
打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖。
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一直打到湿性发泡，就是提起打蛋器，蛋白霜像弯勾似的。
步骤16/31 点击查看大图
将蛋白霜分3次加入蛋黄中，从下往上翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免消泡。
步骤17/31 点击查看大图
混合后的面糊轻盈细腻蓬松。
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将面糊倒入6寸圆模中，面糊呈丝带状滑落。
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在桌上磕几下，震出大气泡。
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在烤盘内注入热水
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烤箱160度预热后，将烤盘放入烤箱最下层。
步骤22/31 点击查看大图
再将模具放入烤箱中下层，150度烤1小时。
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1小时后，蛋糕膨胀，表面也没开裂，看起来很不错。等我脱模才发现底部没熟还是水状。
步骤24/31 点击查看大图
赶紧丢进烤箱，表面盖锡纸，拿掉最底层装水的烤盘，直接150度继续烤30分钟。
步骤25/31 点击查看大图
30分钟后，蛋糕膨胀得更高了。
步骤26/31 点击查看大图
趁热将模具倒扣在盘子上
步骤27/31 点击查看大图
脱模
步骤28/31 点击查看大图
再盖上一个盘子，翻转过来。
步骤29/31 点击查看大图
正面就朝上了
步骤30/31 点击查看大图
切开看看
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里面都熟了，好险啊！

小贴士

建议大家烘烤的时候，直接把固底圆模放在装热水的烤盘中，放到烤箱中下层150度烘烤1小时。如果是活底圆模，就用锡纸包住模具底部再放入烤盘中。我以前做芝士蛋糕，都是直接将模具放入热水中烤1小时就熟了；这是第一次试这种分开烘烤的水浴法，看来这种水浴法不太靠谱╭(╯ε╰)╮

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-11

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