炒花蛤
花蛤虽不是最美味的海鲜,但绝对是最受欢迎的美食。大江南北的排挡里怎会少了它的身影。在青岛,一盆花蛤用开水一烫就可以撑起三五好友的小聚,可以算是花蛤最原生态的吃法了。而排挡中更多的是辣炒,但多依赖豆瓣酱的味道,个人不太推崇,感觉豆瓣酱会掩盖了花蛤本身的鲜美,而让食客吃不出花蛤新鲜与否。今天我写的这个做法,非常简单,但可以还原花蛤本身的鲜美,赶紧的,动手试试吧。
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步骤1/6
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买来的新鲜花蛤浸泡于清水中,水中倒入适量的盐,让花蛤将泥沙吐出,如果花蛤不太脏,两三个小时就可以。
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步骤2/6
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将蒜与姜切米,混在一起备用。
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步骤3/6
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小火烧油,将姜蒜米倒入有种炒香。如果想吃辣,可以放入适量的辣椒。
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步骤4/6
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改大火,将花蛤倒入锅中翻炒。等花蛤张开口后,倒入适量黄酒,同时将锅盖盖住,焖十秒左右,打开锅盖,花蛤伴着酒香的气味就会弥漫整个厨房,非常好闻
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步骤5/6
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倒入生抽,就不需要再加盐了,把准备好的香葱沫和香菜段倒入锅中,翻炒均匀就可以关火了。
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最后一步
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可以看到姜蒜米进入每一个花蛤,吃一口那鲜美的味道,再配上一口小酒,看眼夕阳,人生的美好就定格在这里吧。
1,一定要等花蛤都开口后再倒入黄酒。并且一定要盖盖焖十秒。
2,尽量让姜蒜米进入到每一个花蛤肉中。
3,香菜会让色香味更上一层楼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-11
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