杂鱼锅贴
杂鱼锅贴是洪泽湖渔家美食“土菜”之一,过去在江苏苏北洪泽湖一带,渔家捕鱼会直接在船上把捕捞上来的各种野生的鲜活小鱼,裹上一层面粉油锅里煎炸后,再浇上湖水炖煮,并在锅的上沿四周贴上一层又薄又匀的面饼儿。 经过一番炖煮之后,鱼儿带着饼香,饼儿沾着鱼鲜的美味出锅了。那美味,让你吃了欲罢不能,顿觉世间最美味食物就是它了。
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步骤1/13
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挑选杂鱼几条,当然小鲫鱼会更香,并准备好其他食材
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步骤2/13
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小鱼去掉内脏清洗后,加点生抽腌渍10分钟
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步骤3/13
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切好蒜、姜、辣椒
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步骤4/13
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和好面团,盖上湿布醒一会儿
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步骤5/13
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小鱼裹上面粉,半途又加了几条鲫鱼
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步骤6/13
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热锅注入油,烧至7分热放入小鱼煎至两面金黄
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步骤7/13
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另起一锅,注入油,倒入姜蒜、辣椒,炸出香味即可
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步骤8/13
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下入煎好的小鱼,注入一勺生抽一勺老抽
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步骤9/13
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加入适量的凉水和盐,小火慢熬
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步骤10/13
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在熬鱼的过程中,手上沾点水,将面团分成小剂子捏成饼子贴在锅边四周
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步骤11/13
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小火熬煮至汤汁浓稠,饼底翘起一点
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步骤12/13
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撒入香菜和葱花,再熬半分钟
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最后一步
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美味出锅啦,鱼香四溢,有没有被馋到?
1、贴饼子容易面不粘锅,可以用手蘸水按住面饼固定一下,
2、熬鱼容易汤汁早早干锅,一不小心还会糊锅,如果糊锅不要硬铲,可稍微加一点点水再熬一会儿
3、杂鱼是指各种混杂的鱼
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-11
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