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杂鱼锅贴的做法

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杂鱼锅贴

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杂鱼锅贴是洪泽湖渔家美食“土菜”之一，过去在江苏苏北洪泽湖一带，渔家捕鱼会直接在船上把捕捞上来的各种野生的鲜活小鱼，裹上一层面粉油锅里煎炸后，再浇上湖水炖煮，并在锅的上沿四周贴上一层又薄又匀的面饼儿。经过一番炖煮之后，鱼儿带着饼香，饼儿沾着鱼鲜的美味出锅了。那美味，让你吃了欲罢不能，顿觉世间最美味食物就是它了。

食材清单加入采购清单

杂鱼 500克

、

葱 2棵

、

红干椒 6个

、

生姜 5克

、

蒜头 8克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
挑选杂鱼几条，当然小鲫鱼会更香，并准备好其他食材
步骤2/13 点击查看大图
小鱼去掉内脏清洗后，加点生抽腌渍10分钟
步骤3/13 点击查看大图
切好蒜、姜、辣椒
步骤4/13 点击查看大图
和好面团，盖上湿布醒一会儿
步骤5/13 点击查看大图
小鱼裹上面粉，半途又加了几条鲫鱼
步骤6/13 点击查看大图
热锅注入油，烧至7分热放入小鱼煎至两面金黄
步骤7/13 点击查看大图
另起一锅，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可
步骤8/13 点击查看大图
下入煎好的小鱼，注入一勺生抽一勺老抽
步骤9/13 点击查看大图
加入适量的凉水和盐，小火慢熬
步骤10/13 点击查看大图
在熬鱼的过程中，手上沾点水，将面团分成小剂子捏成饼子贴在锅边四周
步骤11/13 点击查看大图
小火熬煮至汤汁浓稠，饼底翘起一点
步骤12/13 点击查看大图
撒入香菜和葱花，再熬半分钟
最后一步点击查看大图
美味出锅啦，鱼香四溢，有没有被馋到？

小贴士

1、贴饼子容易面不粘锅，可以用手蘸水按住面饼固定一下， 2、熬鱼容易汤汁早早干锅，一不小心还会糊锅，如果糊锅不要硬铲，可稍微加一点点水再熬一会儿 3、杂鱼是指各种混杂的鱼

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-11

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