夏天成就的快手面点--芹菜虾仁肉包
先生不爱吃包子,原因之一就在于不喜欢面团因发酵而产生的特殊气味儿,他对此非常敏感。于是我想,减少发酵时间是不是能减少这种气味儿呢?于是,利用夏季高温的有利发酵条件,我用一次发酵成型的方法制作了这款芹菜虾仁包,先生就着绿豆粥一气儿吃了五个,说这是他吃到过最好吃的包子。虽然伎俩老套,但为妻还是很受用,哈哈。这个方法同样适用于不想吃隔夜包子的朋友,头天晚上做好准备,早上早起一小时,但可以吃上新鲜出笼的热包子了,试试吧! 刚发现很多朋友留言,置疑这个包子在这么短的时间内是否能发酵起来。首先这个菜谱用的是一次发酵法,也就是面团揉好后稍微醒面(目的在于松弛面协和),再包入馅料使其成型,最后再发酵的手法。其次我写这个菜谱时是夏天35度以上的高温天气,大家都应该知道面团的发酵时间与温度有最直接的关系。所以大家应该通过观察面胚是否变大至1.5倍,感觉到比较轻盈的状态来判断面是否发好了,而不是只凭时间去判断。如果无法确定面胚是否轻盈,可用手指轻压面胚,慢慢回弹则表示发好了。、
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步骤1/13
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头天晚上剁好肉馅,采用三肥七瘦的猪肉为宜。先在肉馅中加入盐搅拌至粘性状态,再加入料酒和蚝油搅打起劲,最后加入鸡精。
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步骤2/13
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海虾剥壳去虾线,将所得虾仁切大粒,用料酒和胡椒粉腌起来。
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步骤3/13
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以上两样头天晚上做好后覆保鲜膜保存于冰箱中。第二天将酵母先融于水中,再将酵母水倒入面粉中和匀,注意水不要一次倒完,避免面粉不吃水。每个品牌面粉吸水量不同,一般以45%-50%的比例调整用水量。
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步骤4/13
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和好的面团覆蒸布醒五分钟左右。
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步骤5/13
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利用醒面时间切碎芹菜。
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步骤6/13
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将芹菜倒入肉馅中拌匀,再加入香油,最后倒入腌好的虾仁。菜馅充分拌匀。
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步骤7/13
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醒好的面团搓成长条。
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步骤8/13
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切成35个左右的剂子。
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步骤9/13
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每个剂子用掌心按扁。
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步骤10/13
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用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片。图示用点夸张哈,为了让大家看清楚点。
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步骤11/13
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将肉馅置于面片中央,包成鱼嘴状。
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步骤12/13
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包好的包子放蒸锅中醒发二十分钟左右,看到面胚呈现出轻盈状态即可。
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最后一步
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醒发好的包子用旺火蒸15分钟,关火后焖五分钟即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-11
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