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鸡蛋黑芝麻吐司的做法

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鸡蛋黑芝麻吐司

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上午烤了两个蛋黄加蛋吐司，接着又揉了一鸡蛋黑芝麻吐司。虽说都是有在大量的鸡蛋加入，不同处在于一个是蛋黄多些，另一外呢是全蛋液多。只是这么一点的区别，烤出的面味还是不尽相同。喜欢的就试试吧。方子来自圆猪猪的《巧手烘焙》，稍做改动。

食材清单加入采购清单

白燕面包粉 280克

、

白糖 30克

、

盐 2克

、

全蛋液 100克

、

清水 85克

、

奶粉 15克

、

燕牌耐高糖酵母 4克

、

无盐黄油 20克

、

熟黑芝麻 25克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
除黄油和黑芝麻外的所有材料倒入厨师机，面团揉至光滑，能抻出半透明的薄膜，抻开的洞口呈锯齿状，加入软化的黄油。继续揉至能抻出透明结实的薄膜，也就是做吐司要求的完全阶段。
步骤2/12 点击查看大图
倒入黑芝麻，揉匀。收圆后，放容器内，盖保鲜膜进行发酵。
步骤3/12 点击查看大图
面团发酵至两倍大，用手在面团上戳个洞，洞口不回缩，表示发酵完成。
步骤4/12 点击查看大图
分成三等份，排气，滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟。由于我要做平顶吐司，这个面团份量有些大，故分成170克三份，余下的做个小面包。要是做山形吐司，直接分成三份即可。
步骤5/12 点击查看大图
松驰好的面团，擀成椭圆形面片。
步骤6/12 点击查看大图
翻面，面片两边向中间对折。用手按压面片排气。
步骤7/12 点击查看大图
擀长，将面片边上的气泡按掉。
步骤8/12 点击查看大图
由上至下卷起
步骤9/12 点击查看大图
放入吐司模，盖保鲜膜，进行二次发酵。
步骤10/12 点击查看大图
发酵至八分满，盖上盖子。烤箱预热190度，中下层，45分钟。烤好后，立即倒出，放凉后装袋。
步骤11/12 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、烤制时间及温度仅供参考，根据自已的烤箱灵活掌握。 2、天气热，液体最好用冰过的，防止揉面过程中温度过高。 3、液体的量不要一次性倒入，留出15克做调节。 4、如烤山形吐司，上色后要及时加盖锡纸。

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发布于 2017-07-11

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