豆沙馅发面饼
一直都很喜欢吃这种饼,印象最深的是高中的时候,大姑和大姑父早起带我在大孤山下面的个人家的早餐店吃的这种饼,香香甜甜,再配上一碗豆腐脑或者豆浆,满满的都是回忆。
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步骤1/18
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全家福。由于早起做的,时间比较紧,没有称重量,大家参考一下方法吧。
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步骤2/18
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将适量酵母倒入温水中,搅拌均匀。一定是温水,不烫手为宜。(酵母上说明要求好像35℃左右)我用的酵母大概是一袋的三分之一。
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步骤3/18
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将酵母水倒入面粉中,一边搅拌一边倒入酵母水。面粉全部搅拌成如上图小面片或者小面旮瘩形状,捏上去软软的,开始上手揉面。
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步骤4/18
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揉成一个面团,再加入适量白糖。加糖有两个作用,一个是口感好;二是个人感觉有加速发酵的作用,所以每次都会放一点点。具体有没有作用还有待研究哈。
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步骤5/18
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最终揉成如上图的面团。
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步骤6/18
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锅里放一些温水,不用放太多。
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步骤7/18
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将面盆放在盛有温水的锅里,盖上盖子开始发酵。个人觉得发面有两个条件比较关键,一个是温度,一个是湿度。锅底的水就是为了保证湿度,温水还有助于加速发酵。盖子和面盆之间要有缝隙的哈,不要直接盖在面盆上了。当然如果面活的好,比较软,夏天温度高,也不是很急,那就不需要这些了哈。
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步骤8/18
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将豆沙馅揉成大小均匀的小圆球备用。以前做过,都是自己做的豆沙,也很好吃。这个是之前做冰皮月饼剩的馅。
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步骤9/18
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一个小时后,面团已经发成两倍大,可以开始做了。如果不着急可以再多发一会儿,效果会更好哈。
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步骤10/18
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将发酵好的面再次揉成光滑的面团。
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步骤11/18
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取一半的面,揉成长条,切成大小相同的面剂子。
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步骤12/18
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取一个面剂子,用手按成饼状,或者用擀面杖擀成饼状也可以,放上准备好的馅料。
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步骤13/18
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包成包子形状。
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步骤14/18
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有褶的一面朝下,按扁,用手按成饼状即可。
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步骤15/18
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用刷子在饼的表面刷点水,一点点就够了,为了能让芝麻粘住而已。均匀撒上芝麻,轻轻拍几下让芝麻固定住。早上比较赶时间,所以芝麻没整均匀。
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步骤16/18
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平底锅刷油,锅热转小火,放入饼,盖上盖子。如果用电饼铛会更方便哈。
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步骤17/18
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待饼表面鼓起来,即可翻面,待两面都是金黄色,便可出锅了哈。
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最后一步
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成品。
下锅后,一定是小火,随时观察状态哈。我是一边做一边煎,所有都煎完需要半个小时到四十分钟哈,这些面粉一共做了大概十四五个。如果时间充裕,做好形状后可以醒几分钟在下锅,吃起来口感会更好的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-11
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