烤箱版海棠酥

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这是一道安徽传统糕点基础上的创新之作——海棠酥，这款采用大包酥手法的海棠酥成品像盛开的海棠花一样漂亮大方，采用烤箱烘烤，比炸相对更健康。

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1小时以上 | 配菜(中级)

馅:

、

凤梨半个

、

麦芽糖适量

、

水油皮:

、

水 20克

、

糖粉 10克

、

猪油 20克

、

中筋面粉 50克

、

油酥:

、

猪油 25克

、

中筋面粉 45克

、

蛋黄一个

、

蛋清一个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
提前做好凤梨馅，凤梨取半个，去皮切小块，为了炒的更节省时间，我先摇出汁备用
步骤2/14 点击查看大图
取适量麦芽糖
步骤3/14 点击查看大图
采用不粘锅，热锅倒入凤梨渣，进行翻炒，陆续加入麦芽糖，少量凤梨汁小火不停翻拌，汁要慢慢加，差不多加一半的量即可，不能加太多汁
步骤4/14 点击查看大图
这个是炒好的状态，软湿度刚刚好
步骤5/14 点击查看大图
按照材料和好油酥和油皮，将油皮加盖保鲜膜松弛30分钟，将和好的油皮和油酥各自平分成等分，取一个油皮，用拇指按压成小饼状，包入油酥后慢慢将口儿收紧，所有都包好，收口朝上置于案板上，作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
步骤6/14 点击查看大图
包好的油酥皮压扁，从中间向两头擀成椭圆的薄片，从底下向上卷(注意擀的力道要均匀) 所有的油酥皮卷好，收口向上，加盖保鲜膜，松弛10—15分钟。
步骤7/14 点击查看大图
分好一个12~15克的凤梨馅，搓圆，取一点水油皮揉进几滴食用色素
步骤8/14 点击查看大图
松弛后，用手压扁，再次擀成椭圆的薄片取制好的皮儿，放上馅，边缘往里的地方刷上蛋清(因为皮子要剪，所以蛋清不要刷得太靠边缘)
步骤9/14 点击查看大图
将皮子收口，呈五瓣状，注意花瓣的均匀，将顶部剪平，取一个瓣，剪刀平剪一下
步骤10/14 点击查看大图
再剪一层花瓣，这层花瓣要剪的宽厚一些，这样花朵会更漂亮。整理第二层花瓣，并将下面的花座稍稍向里收拢。依次将五个边如此操作，剪好后在五条边顶部均匀涂蛋清，将五条边翻转后筷子辅助，用蛋清粘合在顶端，取红色水油皮，点缀在花的中间，海棠酥做好。
步骤11/14 点击查看大图
刷上蛋黄，烤箱预热上、下180度。中层烤制20分钟。最后几分钟视情况可以加盖锡纸，避免上色，根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。
步骤12/14 点击查看大图
成品图
步骤13/14 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
咬一口，