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腌制藠头的做法

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腌制藠头

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这是跟云南的徐姐姐学习做的腌制藠头。

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洗干净，腌制藠头 905克

、

二荆条辣椒 545

、

盐适量

、

红糖 500克

、

白酒150克 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
藠头去掉外皮，切掉头尾。
步骤2/13 点击查看大图
洗干净，晾干水分。
步骤3/13 点击查看大图
放盐巴腌制，盐巴没有称，按徐姐的说法，藠头吃盐巴厉害。
步骤4/13 点击查看大图
腌制一天一夜。
步骤5/13 点击查看大图
晾干水分，只剩了905克，我尝了一下，有点咸。
步骤6/13 点击查看大图
徐姐说加辣椒，想了一下，辣椒面不行，不好吃，得新鲜辣椒！
步骤7/13 点击查看大图
辣椒洗干净后，多晾晒一下，去掉水分，否则腌制好之后会出水。
步骤8/13 点击查看大图
晾蔫的辣椒545克，切段，再用机器搅成粗一点的辣椒。
步骤9/13 点击查看大图
红糖500克。徐姐说要放大量的红糖，藠头加上辣椒约三斤左右，加一斤红糖估计差不多。
步骤10/13 点击查看大图
把红糖舂细。
步骤11/13 点击查看大图
加白酒115克，拌匀。
步骤12/13 点击查看大图
藠头很咸，但辣椒没有味道，又放了50克盐巴，拌匀。
最后一步点击查看大图
又用白酒把玻璃瓶涮了一下，再装拌好的藠头。徐姐说，这之后藠头会发酵，出水，到时把发酵出的水收集起来，炒菜会很好吃！等发酵的差不多，就可以放冰箱，吃一年呢！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-10

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