蛋黄酥

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休息在家突然心血来潮就开始折腾起来了

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中筋面粉 300克

、

猪油 200克

、

白砂糖 50克

、

盐适量

、

水 200克

、

低筋面粉 200克

、

猪油 100克

、

红豆沙 500克

、

咸蛋黄 20个

、

蛋黄 2个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将蛋黄用白酒浸泡15分钟去腥味，再用花生油浸泡15分钟，这样做出来的口感会更好。
步骤2/19 点击查看大图
上烤箱，中层180度，5-8分钟。
步骤3/19 点击查看大图
中筋面粉300克，猪油200克，水200克，白砂糖50克，盐适量；混合揉成面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
步骤4/19 点击查看大图
低筋面粉200克，猪油100克，混合揉成面团用保鲜膜盖好醒的30分钟。
步骤5/19 点击查看大图
在醒面的的30分钟里将500克豆沙按25克一份分好。（因为第一次做也没做过豆沙所以买的现成的）
步骤6/19 点击查看大图
用豆沙将蛋黄裹成圆球。
步骤7/19 点击查看大图
将醒好的水油皮面团按25克分成20份。
步骤8/19 点击查看大图
将醒好的酥皮面团按15克一个分成20份小面团。
步骤9/19 点击查看大图
把水油皮压扁包裹住酥皮面团。
步骤10/19 点击查看大图
收口朝上。
步骤11/19 点击查看大图
用擀面杖擀成牛舌状。
步骤12/19 点击查看大图
由下往上卷成卷，收口朝上，醒15分钟。（忙得忘记拍收口朝上的相片了）
步骤13/19 点击查看大图
纵向压扁擀成牛舌状。
步骤14/19 点击查看大图
卷起来，收口朝下，醒15分钟。
步骤15/19 点击查看大图
醒好面后将面团用大拇指在中间压扁。
步骤16/19 点击查看大图
两头向中间推，压扁，擀成圆形。
步骤17/19 点击查看大图
把准备好的豆沙蛋黄馅裹起来，卷成圆团，收口朝下。
步骤18/19 点击查看大图
刷上一层蛋黄液，上烤箱，中层，190度烤10～15分钟，取出再刷一层蛋黄液，洒上黑芝麻，再入烤箱，中层190度烤10分钟，取出在表面裹上一层锡纸入烤箱烤10分钟（避免表层烤过火），完工！！
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做得比较多，打包送人很高大上！！