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全麦黑米奶酪欧包

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轻盈无负担的低油黑米奶酪包, 加入满满的馅料, 天然的麦香与奶酪的清香。 怎能不心动?!
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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1、长条形状是怎么卷起来的? 答:先把面团擀成长方形,撒上馅料,慢慢由上至下卷起,不要卷的太紧,贴合在一起没有缝隙、空洞就可以的,一边卷一层以后,把两边收紧,再卷再收两边,最后收口的时候一定要用手把收口捏住,把收口处黏在一起; 2、不用黑米可以换其他吗?黑米泡了一晚煮一个小时,还会不会硬? 答:不用黑米可以的,用紫米、红蜜豆也可以的,根据自己的喜好来制作馅料;黑米提前泡一晚,再蒸一个小时是不会硬的。 3、黑米泡好后需要加多少水蒸? 答:黑米是需要蒸,加水一起蒸,前一天晚上泡水里面,本次制作是100克黑米(浸泡过的)+50克水+20克糖一起蒸。 4、如果没有温度计怎么估计烤箱里面的温度? 答::一般烤箱都是有温差的,20-50度不等,你可以先按高于20度的温差来调节。例如今天所需要的温度是200,你烤箱的指示180度就可以了,不过建议大家还是去买一个温度计,这样可以更好的随时掌握自己烤箱的温度,发酵和水浴后,都会让烤箱的温差改变的。 5、面包上面的白色是什么?酵母需要这么多吗?请问老师主面团8g酵母是干酵母吗?口感会不会发酸呢? 答:面包上面是撒的面粉;主面团里面放5克酵母是干酵母;口感是不会酸的。 6、到底是奶油芝士还是奶油奶酪? 答:奶油奶酪和奶油芝士是同一个物品的两个名字,只要不是芝士片就可以的。 7、整形的时候,面皮长宽大概需要檊多大?如果翻倍做,酵母也翻倍吗? 答:面皮长宽20*15cm;这个配方正好是 2个面包的量;比例发生变化的话,所有的原料比例都要增加或者是减小。 8、褐麦粉可以做这个面包吗? 答:褐麦粉是可以代替全麦粉添加进去的,不能单独使用褐麦来制作的。 9、两个面包发酵烤制是还会加大,两个会粘在一起吗?能用天然酵种做吗? 答:可以根据自己烤盘的大小、形状来制作面包的形状,醒发之前中间要留有空间的,这样就不会黏在一起了;可以使用天然酵母做的,如果使用天然酵母制作方法发生改变的。 10、烘烤的时候是选择中下层还是中层烤?要揉出手套膜吗? 答:看烤箱有几隔,一般是倒数第二隔,不是最后一层;面团到完全扩展阶段,可以这样测试拿一团面,两只手一边抖,一边拉,感觉面团非常有弹性,不容易断裂的就可以了。 11、 种面可以用面包机揉吗?发酵温度多少度?我的冰箱4度24个小时有的时候发不到位没有关系吗?面包机只选择和面挡也会温度高吗?厨师机和面也会升温? 答:种面可以用面包机揉面的;种面团可以揉好之后,放进冰箱里面24小时之后就可以的,时间够了,面团也能发酵起来的,麦香味比较浓郁;面包机和面温度会升高的,面包机内桶比较小,摩擦比较大产热比较多,厨师机相对来说搅拌力度比较大,摩擦比较少,产热比较少,搅拌时间比较短。 12、厨师机和面也需要用冰水吗?这个面包可以做成三角形形状怎么操作? 答:如果是夏天温度比较高的话,可以把面粉、牛奶...等所使用的的原料放冰箱里面冷藏,这样也可以降低面团温度的;三角形状的制作先把面团擀成圆形的,中间放馅料,然后三个边往中间折,相邻的两个边捏住即可。 13、烤箱在烤的过程中可不可以打开看烤的程度?中种不在乎发不发到2倍,而在于时间,是吗?蜂蜜一定要放么?天气热的时候放外面可以吗?面团大小和烤的时间有关系吗? 答:烤箱在烤的期间是不可以打开烤箱的,面包会塌陷的;中种面团冰箱里面24小时之后就发酵的足够大了;蜂蜜一定要放的,口感不一样的;天气热的时候,一发可以放外面盖上保鲜膜,二发不行的,二发是需要湿度的,制作过程中要注意不要干皮;面团大小和烘烤的时间、温度都有关系的,面团重量小烘烤温度高,时间短,面团重量大,低温长时间烘烤。

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发布于 2017-07-10

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