全麦黑米奶酪欧包
轻盈无负担的低油黑米奶酪包, 加入满满的馅料, 天然的麦香与奶酪的清香。 怎能不心动?!
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步骤1/11
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黑米馅料:将米用水浸泡一个晚上。再将黑米、糖、水混合均匀蒸熟备用。黑米可以用蒸锅蒸一个小时左右,也可以用电压力锅蒸;
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步骤2/11
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奶油芝士馅料:将室温的奶油芝士和糖用打蛋器打发至没有颗粒松软即可。如果你的奶酪冷冻过的,可以隔热水打发至没有颗粒,但是水温不要太高,如果隔水的水温过高,奶酪容易出油;
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步骤3/11
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种面制作:将种面中所有材料拌匀,揉至光滑,放入冷藏冰箱24小时醒发备用;
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步骤4/11
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主面团:将面团中所有食材(除黄油外),加入撕成小块的种面团加入搅拌桶中,一起混合均匀搅拌成团。(为求面包制作具有稳定性,对于面团的温度必须加以控制,才能使面包的品质达到理想。根据专家实验结果,一般制法的面包,搅拌好的面团温度以25~28℃最为理想。为使每次搅拌的面团能够达到这个理想的温度,因此必须使用各种方法来控制。而控制面团温度的方法有很多,但其中以使用水和冰量来调节及控制面团温度的方法最为经济,而且实惠,此种方法也广为采用。温度过高的面团对发酵有加速作用,但对面团本身的性质有很大的伤害,致使发酵不稳,品质亦不稳定。)
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步骤5/11
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加入黄油,面团揉至完全扩展。(很多朋友会问如何看面团是否揉至完全扩展呢?其实不一定要拉出薄膜才算完全扩展,如果过度的拉薄膜,让面团的筋度达到了最大的时候,容易导致后面你整形时,用力不当,产生断筋。)
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步骤6/11
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面团收紧室温松弛10分钟后,揉搓成团,室温醒发40分钟至两倍大。(醒发可以室温醒发,也可以烤箱或者发酵箱醒发)下面教大家烤箱醒发的方法,烤箱的任何一个开关都不要动,打开箱门,放一碗开水,关上箱门,等大约七分钟左右,烤箱的玻璃上产生了水珠,这时候就可以把要发酵的面团放进去了,注意,一发的时候一定要盖保鲜膜,整形好后二发则不用盖保鲜膜,因为二发需要湿度。
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面团分成250克一个面团,将分割好的面团,擀成20*15厘米左右的椭圆形;
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步骤8/11
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奶油馅料平铺在面团上,黑米馅料再铺在奶油馅料上(面团周围保留1厘米不涂抹);
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步骤9/11
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将面包由上向下卷起,收口,用手轻轻压扁;
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步骤10/11
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室温醒发40分钟至两倍大。表面撒上面粉,划上几刀,放入已预热200℃烤箱中,烘烤30分钟左右即可;
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最后一步
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成品;
1、长条形状是怎么卷起来的?
答:先把面团擀成长方形,撒上馅料,慢慢由上至下卷起,不要卷的太紧,贴合在一起没有缝隙、空洞就可以的,一边卷一层以后,把两边收紧,再卷再收两边,最后收口的时候一定要用手把收口捏住,把收口处黏在一起;
2、不用黑米可以换其他吗?黑米泡了一晚煮一个小时,还会不会硬?
答:不用黑米可以的,用紫米、红蜜豆也可以的,根据自己的喜好来制作馅料;黑米提前泡一晚,再蒸一个小时是不会硬的。
3、黑米泡好后需要加多少水蒸?
答:黑米是需要蒸,加水一起蒸,前一天晚上泡水里面,本次制作是100克黑米(浸泡过的)+50克水+20克糖一起蒸。
4、如果没有温度计怎么估计烤箱里面的温度?
答::一般烤箱都是有温差的,20-50度不等,你可以先按高于20度的温差来调节。例如今天所需要的温度是200,你烤箱的指示180度就可以了,不过建议大家还是去买一个温度计,这样可以更好的随时掌握自己烤箱的温度,发酵和水浴后,都会让烤箱的温差改变的。
5、面包上面的白色是什么?酵母需要这么多吗?请问老师主面团8g酵母是干酵母吗?口感会不会发酸呢?
答:面包上面是撒的面粉;主面团里面放5克酵母是干酵母;口感是不会酸的。
6、到底是奶油芝士还是奶油奶酪?
答:奶油奶酪和奶油芝士是同一个物品的两个名字,只要不是芝士片就可以的。
7、整形的时候,面皮长宽大概需要檊多大?如果翻倍做,酵母也翻倍吗?
答:面皮长宽20*15cm;这个配方正好是 2个面包的量;比例发生变化的话,所有的原料比例都要增加或者是减小。
8、褐麦粉可以做这个面包吗?
答:褐麦粉是可以代替全麦粉添加进去的,不能单独使用褐麦来制作的。
9、两个面包发酵烤制是还会加大,两个会粘在一起吗?能用天然酵种做吗?
答:可以根据自己烤盘的大小、形状来制作面包的形状,醒发之前中间要留有空间的,这样就不会黏在一起了;可以使用天然酵母做的,如果使用天然酵母制作方法发生改变的。
10、烘烤的时候是选择中下层还是中层烤?要揉出手套膜吗?
答:看烤箱有几隔,一般是倒数第二隔,不是最后一层;面团到完全扩展阶段,可以这样测试拿一团面,两只手一边抖,一边拉,感觉面团非常有弹性,不容易断裂的就可以了。
11、 种面可以用面包机揉吗?发酵温度多少度?我的冰箱4度24个小时有的时候发不到位没有关系吗?面包机只选择和面挡也会温度高吗?厨师机和面也会升温?
答:种面可以用面包机揉面的;种面团可以揉好之后,放进冰箱里面24小时之后就可以的,时间够了,面团也能发酵起来的,麦香味比较浓郁;面包机和面温度会升高的,面包机内桶比较小,摩擦比较大产热比较多,厨师机相对来说搅拌力度比较大,摩擦比较少,产热比较少,搅拌时间比较短。
12、厨师机和面也需要用冰水吗?这个面包可以做成三角形形状怎么操作?
答:如果是夏天温度比较高的话,可以把面粉、牛奶...等所使用的的原料放冰箱里面冷藏,这样也可以降低面团温度的;三角形状的制作先把面团擀成圆形的,中间放馅料,然后三个边往中间折,相邻的两个边捏住即可。
13、烤箱在烤的过程中可不可以打开看烤的程度?中种不在乎发不发到2倍,而在于时间,是吗?蜂蜜一定要放么?天气热的时候放外面可以吗?面团大小和烤的时间有关系吗?
答:烤箱在烤的期间是不可以打开烤箱的,面包会塌陷的;中种面团冰箱里面24小时之后就发酵的足够大了;蜂蜜一定要放的,口感不一样的;天气热的时候,一发可以放外面盖上保鲜膜,二发不行的,二发是需要湿度的,制作过程中要注意不要干皮;面团大小和烘烤的时间、温度都有关系的,面团重量小烘烤温度高,时间短,面团重量大,低温长时间烘烤。
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发布于 2017-07-10
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