全麦黑米奶酪欧包

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轻盈无负担的低油黑米奶酪包，加入满满的馅料，天然的麦香与奶酪的清香。怎能不心动？！

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1小时以上 | 切墩(初级)

新良软欧面包小麦粉（种面） 195克

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新良软欧面包小麦粉（主面团） 75克

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全麦面粉（主面团） 50克

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黑米（黑米馅料） 100克

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奶油芝士（奶油芝士馅料） 300克

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蜂蜜（种面） 1/2茶匙

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酵母（种面） 2克

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水（种面） 127克

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细砂糖（主面团） 35克

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盐（主面团） 1/2茶匙

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酵母（主面团） 5克

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黄油（主面团） 12克

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水（主面团） 70克

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水（黑米馅料） 50克

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糖（黑米馅料） 20克

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糖（奶油芝士馅料） 50克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
黑米馅料：将米用水浸泡一个晚上。再将黑米、糖、水混合均匀蒸熟备用。黑米可以用蒸锅蒸一个小时左右，也可以用电压力锅蒸；
步骤2/11 点击查看大图
奶油芝士馅料：将室温的奶油芝士和糖用打蛋器打发至没有颗粒松软即可。如果你的奶酪冷冻过的，可以隔热水打发至没有颗粒，但是水温不要太高，如果隔水的水温过高，奶酪容易出油；
步骤3/11 点击查看大图
种面制作：将种面中所有材料拌匀，揉至光滑，放入冷藏冰箱24小时醒发备用；
步骤4/11 点击查看大图
主面团：将面团中所有食材（除黄油外），加入撕成小块的种面团加入搅拌桶中，一起混合均匀搅拌成团。（为求面包制作具有稳定性，对于面团的温度必须加以控制，才能使面包的品质达到理想。根据专家实验结果，一般制法的面包，搅拌好的面团温度以25～28℃最为理想。为使每次搅拌的面团能够达到这个理想的温度，因此必须使用各种方法来控制。而控制面团温度的方法有很多，但其中以使用水和冰量来调节及控制面团温度的方法最为经济，而且实惠，此种方法也广为采用。温度过高的面团对发酵有加速作用，但对面团本身的性质有很大的伤害，致使发酵不稳，品质亦不稳定。）
步骤5/11 点击查看大图
加入黄油，面团揉至完全扩展。（很多朋友会问如何看面团是否揉至完全扩展呢？其实不一定要拉出薄膜才算完全扩展，如果过度的拉薄膜，让面团的筋度达到了最大的时候，容易导致后面你整形时，用力不当，产生断筋。）
步骤6/11 点击查看大图
面团收紧室温松弛10分钟后，揉搓成团，室温醒发40分钟至两倍大。（醒发可以室温醒发，也可以烤箱或者发酵箱醒发）下面教大家烤箱醒发的方法，烤箱的任何一个开关都不要动，打开箱门，放一碗开水，关上箱门，等大约七分钟左右，烤箱的玻璃上产生了水珠，这时候就可以把要发酵的面团放进去了，注意，一发的时候一定要盖保鲜膜，整形好后二发则不用盖保鲜膜，因为二发需要湿度。
步骤7/11 点击查看大图
面团分成250克一个面团，将分割好的面团，擀成20*15厘米左右的椭圆形；
步骤8/11 点击查看大图
奶油馅料平铺在面团上，黑米馅料再铺在奶油馅料上（面团周围保留1厘米不涂抹）；
步骤9/11 点击查看大图
将面包由上向下卷起，收口，用手轻轻压扁；
步骤10/11 点击查看大图
室温醒发40分钟至两倍大。表面撒上面粉，划上几刀，放入已预热200℃烤箱中，烘烤30分钟左右即可；
最后一步点击查看大图
成品；

小贴士

1、长条形状是怎么卷起来的？答：先把面团擀成长方形，撒上馅料，慢慢由上至下卷起，不要卷的太紧，贴合在一起没有缝隙、空洞就可以的，一边卷一层以后，把两边收紧，再卷再收两边，最后收口的时候一定要用手把收口捏住，把收口处黏在一起； 2、不用黑米可以换其他吗？黑米泡了一晚煮一个小时，还会不会硬？答：不用黑米可以的，用紫米、红蜜豆也可以的，根据自己的喜好来制作馅料；黑米提前泡一晚，再蒸一个小时是不会硬的。 3、黑米泡好后需要加多少水蒸？答：黑米是需要蒸，加水一起蒸，前一天晚上泡水里面，本次制作是100克黑米（浸泡过的）+50克水+20克糖一起蒸。 4、如果没有温度计怎么估计烤箱里面的温度？答：:一般烤箱都是有温差的，20-50度不等，你可以先按高于20度的温差来调节。例如今天所需要的温度是200，你烤箱的指示180度就可以了，不过建议大家还是去买一个温度计，这样可以更好的随时掌握自己烤箱的温度，发酵和水浴后，都会让烤箱的温差改变的。 5、面包上面的白色是什么？酵母需要这么多吗？请问老师主面团8g酵母是干酵母吗？口感会不会发酸呢？答：面包上面是撒的面粉；主面团里面放5克酵母是干酵母；口感是不会酸的。 6、到底是奶油芝士还是奶油奶酪？答：奶油奶酪和奶油芝士是同一个物品的两个名字，只要不是芝士片就可以的。 7、整形的时候，面皮长宽大概需要檊多大？如果翻倍做，酵母也翻倍吗？答：面皮长宽20*15cm;这个配方正好是 2个面包的量；比例发生变化的话，所有的原料比例都要增加或者是减小。 8、褐麦粉可以做这个面包吗？答：褐麦粉是可以代替全麦粉添加进去的，不能单独使用褐麦来制作的。 9、两个面包发酵烤制是还会加大，两个会粘在一起吗？能用天然酵种做吗？答：可以根据自己烤盘的大小、形状来制作面包的形状，醒发之前中间要留有空间的，这样就不会黏在一起了；可以使用天然酵母做的，如果使用天然酵母制作方法发生改变的。 10、烘烤的时候是选择中下层还是中层烤？要揉出手套膜吗？答：看烤箱有几隔，一般是倒数第二隔，不是最后一层；面团到完全扩展阶段，可以这样测试拿一团面，两只手一边抖，一边拉，感觉面团非常有弹性，不容易断裂的就可以了。 11、种面可以用面包机揉吗？发酵温度多少度？我的冰箱4度24个小时有的时候发不到位没有关系吗？面包机只选择和面挡也会温度高吗？厨师机和面也会升温？答：种面可以用面包机揉面的；种面团可以揉好之后，放进冰箱里面24小时之后就可以的，时间够了，面团也能发酵起来的，麦香味比较浓郁；面包机和面温度会升高的，面包机内桶比较小，摩擦比较大产热比较多，厨师机相对来说搅拌力度比较大，摩擦比较少，产热比较少，搅拌时间比较短。 12、厨师机和面也需要用冰水吗？这个面包可以做成三角形形状怎么操作？答：如果是夏天温度比较高的话，可以把面粉、牛奶...等所使用的的原料放冰箱里面冷藏，这样也可以降低面团温度的；三角形状的制作先把面团擀成圆形的，中间放馅料，然后三个边往中间折，相邻的两个边捏住即可。 13、烤箱在烤的过程中可不可以打开看烤的程度？中种不在乎发不发到2倍，而在于时间，是吗？蜂蜜一定要放么？天气热的时候放外面可以吗？面团大小和烤的时间有关系吗？答：烤箱在烤的期间是不可以打开烤箱的，面包会塌陷的；中种面团冰箱里面24小时之后就发酵的足够大了；蜂蜜一定要放的，口感不一样的；天气热的时候，一发可以放外面盖上保鲜膜，二发不行的，二发是需要湿度的，制作过程中要注意不要干皮；面团大小和烘烤的时间、温度都有关系的，面团重量小烘烤温度高，时间短，面团重量大，低温长时间烘烤。

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发布于 2017-07-10

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