【豌豆软欧包】香甜感受

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林育玮选取了边缘小众的“豌豆”作为主角，演绎一款最能代表夏天的清爽软欧包。为了让口感有更多惊喜，还加入了乳酪丝作为提升。一口咬下去，脆脆的豌豆粒，被乳酪丝轻轻围绕，陷在软软的面包中。相信这时不时冒出的豌豆惊喜，会让你的味蕾有不一样的夏日体验……

食材清单加入采购清单

高筋面粉 1000g

、

奶粉 30g

、

低糖干酵母粉（加50g水溶解） 10g

、

甜豌豆 270g

、

（披萨用的）奶酪丝 135g

、

砂糖 60g

、

盐 20g

、

冰水 640g

、

黃油 60g

、

酸奶 30g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
按照先液体后固体的顺序将全部材料（除甜豌豆和乳酪丝）放入面缸，搅拌揉面。面温保持在26℃。
步骤2/11 点击查看大图
常温进行60分钟的第一次发酵，按压排气，然后进行分切，大概200g/个。
步骤3/11 点击查看大图
分切完毕后进行滚圆，放一边铺上保鲜膜进行二次发酵30分钟。
步骤4/11 点击查看大图
发酵完毕后，取出一块面团，用擀面杖擀平，擀成椭圆形。
步骤5/11 点击查看大图
软化黄油，用刀抹一些黄油在面团上，抹满面团。
步骤6/11 点击查看大图
甜豌豆洗好，均匀铺在面团上，30g左右一个面团。
步骤7/11 点击查看大图
再铺上奶酪丝，每个面团约铺上15g左右。
步骤8/11 点击查看大图
由上至下卷起来，收口向下捏紧呈长棍型。
步骤9/11 点击查看大图
然后轻轻放在烤盘上进行第三次发酵50分钟，发酵完毕后，打斜划口3刀，可以稍微切深一点。
步骤10/11 点击查看大图
烘烤上火210度，下火180度，15-17分钟左右。
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、关于酸奶使用液态还是固态？酸奶使用液态酸奶，便于揉合，尽量选择原味无添加的酸买，会呈现更朴实自然的口感。 2、关于甜豌豆？甜豌豆可煮可不煮，适应性比较强。不煮的话，甘甜怡人，更有豌豆本身的自然味道，煮的话，软糯一些，会有沙沙的口感。 3、第三次发酵的温度、湿度要求？溫度32-35℃，湿度75%。 4如何用割刀割出完美形状？一定要快准狠，像过马路一样，千万不要犹豫哦！用左手轻轻控住面包，右手快速滑过，刀柄呈45°切割，以刀刃前部切割，而非整个刀刃。 5 如何根据自己的胃口，在老师的基础上调整合适的配比？配料时，一定要坚持“zero waste零浪费”原则，不要浪费食材哦，根据自己的需要调整食材具体克数。本次面团总重1840g左右（不包含甜豌豆／奶油奶酪／黄油），分割单个面团重量为200g。所以根据老师的菜谱，可以做9个面包。每个面团，建议搭配15g奶油奶酪，30g甜豌豆，口感最佳。大家可以根据自己的需要，自行增减食材的克数！ 6 甜豌豆，可以替换成其他的小众边缘食材吗？当然可以啦，这款软欧包就是就是小众食材爱好者的福音，红豆／玉米粒／榴莲粒等食材，可以随时替换豌豆上场做主角。我们要坚信，没有最好的搭配，只有最适合你的搭配。在老师的基础上，尽情发挥你的想象力吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-10

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