蒸水蛋(8个月以上月龄)
蒸水蛋,北方称之为鸡蛋羹,小时候经常吃的一道家常菜,做法看似简单,但是想要做出滑嫩嫩的感觉却不容易。下面告诉大家一个秘籍,新手也能做出滑嫩嫩的蒸水蛋。 我选用的是乌鸡蛋,富含多种微量元素,有机钙含量是普通鸡蛋的6倍,胆固醇极低,是普通鸡蛋的三分之一。乌鸡蛋对促进儿童生长发育,增强记忆力,对儿童缺锌引起的厌食、弃食、免疫力低下,不长个子非常有帮助。 如果宝宝没满周岁,就先把鸡蛋清和蛋黄分离出来,用蛋黄来做蒸水蛋。 1、首先分离出蛋黄和蛋清,将蛋黄打散,注意下一步要加温水,喝着觉得不烫的温水就OK。 2、鸡蛋液和温水的比例1:1.5。鸡蛋和水的比例很重要,水太多凝固效果不好,水少了会太稠,没有嫩滑的感觉。 3、以前做过的鸡蛋羹表面不够平滑,原因就是没有过筛因此留下很多气泡。蛋液加水搅拌后,会出现很多气泡,用筛子过滤一下,过滤掉气泡的同时也会过滤出来蛋清的筋。如果没有筛子,就用勺子把表面的气泡去掉。 4、在碗上套上保鲜膜,用牙签扎两个洞,可以避免蒸汽滴落到蛋液上。 5、锅里烧开水,等水开了,再把鸡蛋液放进去,全程小火蒸10分钟,火大了会出现蜂窝状的洞洞。也不要太小,要不蒸很久都蒸不熟。 大家快来试试吧
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步骤1/7
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宝宝每天吃鸡蛋的量控制在一个就可以,不要吃太多。
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步骤2/7
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首先分离出蛋黄和蛋清,将蛋黄打散,注意下一步要加温水,喝着觉得不烫的温水就OK。
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步骤3/7
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鸡蛋液和温水的比例1:1.5。鸡蛋和水的比例很重要,水太多凝固效果不好,水少了会太稠,没有嫩滑的感觉。以前做过的鸡蛋羹表面不够平滑,原因就是没有过筛因此留下很多气泡。蛋液加水搅拌后,会出现很多气泡,用筛子过滤一下,过滤掉气泡的同时也会过滤出来蛋清的筋。如果没有筛子,就用勺子把表面的气泡去掉。
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步骤4/7
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在碗上套上保鲜膜(PE级别可加热的保鲜膜),用牙签扎两个洞,可以避免蒸汽滴落到蛋液上。
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步骤5/7
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锅里烧开水,等水开了,再把鸡蛋液放进去,全程小火蒸10分钟,火大了会出现蜂窝状的洞洞。也不要太小,要不蒸很久都蒸不熟。
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步骤6/7
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滑滑嫩嫩的蒸水蛋就做好了,可以搭配米粉或粥食用。
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最后一步
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S小姐最爱蒸水蛋。
关于保鲜膜注意必须要用餐饮PE级别可加热保鲜膜,如果没有可以盖个盘子来代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-10
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