避风塘炒辣蟹

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经典的港式海鲜… 自从和我家“老板”在陈浩南的地盘上吃了第一次的避风塘炒辣蟹就深深的爱上它了…当时觉得太惊喜了居然这么香

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

青蟹/肉蟹2只 500克

、

食用油 500克

、

蒜末 10头

、

香葱 2颗

、

红辣椒 50克

、

白糖少许

、

料酒少许

、

盐少许

、

豆豉 20克

、

生姜两片

、

生粉两勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
食材很简单…合照来一张
步骤2/18 点击查看大图
处理蟹详细可以看我单独一篇教程
步骤3/18 点击查看大图
洗好的的蟹切小块辣椒剪开从切段豆豉切碎生姜切丝最好
步骤4/18 点击查看大图
洗蒜末
步骤5/18 点击查看大图
晾干
步骤6/18 点击查看大图
炸蒜
步骤7/18 点击查看大图
微微金黄色准备出锅
步骤8/18 点击查看大图
处理蒜的这个步骤一起说，蒜末现在用清水反复冲洗去除表面的粘液（这样炸出来不容易发苦）之后滴水晾干入油锅炸油温在3/4层左右待蒜末微微金黄浮起时就可以捞出来了千万别炸到金黄金黄才捞出来就过头了因为晾凉的过程还是会有热量持续…冷下来之后很香很脆
步骤9/18 点击查看大图
先炸蟹盖
步骤10/18 点击查看大图
蟹脚蟹钳
步骤11/18 点击查看大图
肉身沾干粉
步骤12/18 点击查看大图
中小火下锅炸
步骤13/18 点击查看大图
接着从起油锅油温也就3/4层热开始炸蟹肉身蟹盖沾生粉依顺序从蟹盖蟹脚到肉身分开炸蟹脚和肉身需要时间稍微长一点中小火5/6分钟左右之后捞出备用
步骤14/18 点击查看大图
锅内留一点底油小火下辣椒豆豉姜丝1/4 炸好的蒜末转中火炒香
步骤15/18 点击查看大图
再把炸好的蟹倒锅中下葱段放盐糖调味 …
步骤16/18 点击查看大图
翻炒几下再把其余的蒜末全都倒入锅中拌匀沿着锅边到一点黄酒增香去腥
步骤17/18 点击查看大图
出锅
最后一步点击查看大图
开吃