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正宗老北京桂花酸梅汤

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酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。网络上酸梅汤的配方有很多，做法也都雷同，我大概查了一下，好多人的做法都是错误的。酸梅汤里所用的食材都属于中药材，会熬中药的人都知道，中药必须用砂锅煎煮，而且一副中药必须要煎两次，这样才能充分的将中药中的成分都析出，这样做出来的酸梅汤也特别的浓郁。

食材清单加入采购清单

乌梅 50克

、

乌枣 50克

、

山楂 75克

、

豆蔻 2.5克

、

甘草 5克

、

干桂花 10克

、

冰糖（冰糖随个人口味添加） 200—250克

、

清水（一煎7斤=3500克，二煎3斤=1500克） 10斤

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备配料
步骤2/9 点击查看大图
先把乌梅50克、乌枣50克、山楂75克、豆蔻2.5克、甘草5克混合清洗一下，然后放入砂锅中，倒入7斤水，浸泡1小时。
步骤3/9 点击查看大图
1小时以后开大火煮开，然后盖上盖子转小火煮45分钟。
步骤4/9 点击查看大图
再取一个大一点的锅，把冰糖放进去，建议大家用黄冰糖，实在买不到用普通冰糖也行。
步骤5/9 点击查看大图
45分钟以后酸梅汤第一煎就煎好了，把汤倒在冰糖锅里。
步骤6/9 点击查看大图
这时不要把药扔掉，把药再倒回砂锅里，再放入3斤的水。
步骤7/9 点击查看大图
同样的方法大火煮开后盖上盖子转小火煮25分钟。时间缩短一半。煮完以后把二煎出来的汤和一煎的汤混合。
步骤8/9 点击查看大图
这时候再放入干桂花，用勺子搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
等到酸梅汤晾凉了就可以喝了，冰镇以后喝口感最佳。

小贴士

详细做法请看视频

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-09

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