苗家酸汤鱼
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小暑过,天儿也越来越热,口胃也随着天气的转化变得越来越挑;前些时,牙牙回贵州给自己带了一瓶酸汤料回来,贵州人好酸,在成都“苗寨酸汤鱼”饭庄就是贵州菜的招牌;趁着开开胃的档儿,自己试试做下这道贵州名菜“苗家酸汤鱼”!
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烹饪步骤
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步骤1/3
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黔鱼大概2斤左右,在市场可以让卖家鱼肉切片、鱼骨切块,洗净,分别放两个盆,加料酒、盐码味15分钟左右;鱼肉另加水淀粉
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步骤2/3
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锅洗净,放菜油,将姜、蒜爆香而后放入番茄、大葱、小米辣、水烧开,放入红酸汤(酸汤量根据自己适酸程度放量)
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最后一步
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汤可以多熬一会儿,让番茄、木姜子的味道出来,而后加入鱼骨再与汤熬15分钟左右盛出,留汤开大火放入鱼片和香芹,鱼片变色迅速起锅;伴点香芹叶点缀。
小贴士
1、黔鱼刺少,肉鲜美,特别适合做酸汤鱼;
2、很多吃法,鱼可以切大块或一条鱼切块但不切断整条放入锅内,根据自己喜好吧,个人觉得这样更入味!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-09
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