蛋黄酥

浏览 49374 · 收藏 549 · 学做 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

传统点心—-蛋黄酥！层层酥皮，包裹着自制不怎么甜腻的红豆沙，内里搭配自腌咸蛋黄；酥皮入口酥松、蛋黄香浓、豆沙醇香，一口气吃掉三只蛋黄酥！喜欢这款点心的小伙伴不妨试试。此食谱为16只蛋黄酥分量。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 180g

、

猪油 65g

、

细砂糖 20g

、

盐 1/4小勺

、

纯净水 76g

、

低筋面粉 140g

、

猪油 70g

、

红豆沙 400g

、

咸蛋黄 16枚

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好食材，水油皮：中筋面粉180g、猪油65g、糖20g、纯净水76ml。油酥：低筋面粉140g、猪油 70g。内馅：红豆沙400g、咸蛋黄16枚。表面装饰：蛋黄一枚、黑芝麻少许。
步骤2/17 点击查看大图
馅料，蛋黄剥好，豆沙分成25g一只小剂子，团圆包入一枚蛋黄，滚圆备用。
步骤3/17 点击查看大图
将水油皮食材，中筋面粉180g、猪油65g、糖20g、纯净水76ml。油酥食材，低筋面粉140g、猪油 70g。分别揉成光滑的面团，放入容器内覆盖保鲜膜松弛40分钟。
步骤4/17 点击查看大图
水油皮、油酥分成均匀的16等份滚圆。
步骤5/17 点击查看大图
取一只水油皮面团，压扁擀成皮放入一枚油酥面团，包包子一样捏紧封口。
步骤6/17 点击查看大图
封口朝下码放在一起。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤7/17 点击查看大图
取一只面团，压扁擀制牛舌状，由上至下将其卷起
步骤8/17 点击查看大图
码放一起覆盖保鲜膜。松弛20分钟。
步骤9/17 点击查看大图
取一只面卷，用掌心压扁，擀制长牛舌状，由上至下卷起
步骤10/17 点击查看大图
码放一起覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
步骤11/17 点击查看大图
取一只面卷，中间压一下，两端捏合，压扁擀至面皮，放入豆沙蛋黄馅料团，包包子一样捏紧封口
步骤12/17 点击查看大图
封口朝下码放一起。这时烤箱预热200度上下火。
步骤13/17 点击查看大图
将蛋黄酥胚码入不粘烤盘内，每个之间留出足够的缝隙，避免烘烤时蛋黄酥膨胀以至于粘连。
步骤14/17 点击查看大图
表面刷一层蛋黄液，干了后再刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，即可送入预热好的烤箱进行烤制。
步骤15/17 点击查看大图
烘焙，180度上下火30分钟。
步骤16/17 点击查看大图
蛋黄酥就烤好了
最后一步点击查看大图
酥掉渣的蛋黄酥。

小贴士

1、水油皮内食材可以用高筋面粉或中筋面粉，面团要柔软适中，耳垂一样软度即可。面粉的吸附力略为不同，在制作水油皮时根据面团的软硬度来调整液体量，达到满意的状态即可。 2、内馅里的红豆沙可以根据现有的食材进行替换，例如“枣泥、莲蓉、红酒蔓越莓、巧克力、紫薯、白豆沙、绿豆沙……”各种口味馅料均可。 3、卷面卷，第二次擀压水油皮面卷，压扁面卷，擀面杖从面卷中间出发，由中间擀至上面，擀面杖在从中间出发，由中间擀至下面即可，由上至下将其卷起。 4、做好的蛋黄酥室温可以存放7天，也可以冷藏保存，可存放15天，食用前烤三分钟口感最佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-09

换个做法