苏式月饼or豆沙蛋黄酥

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一直想尝试做做一款网红“蛋黄酥”，无奈一直没机会买到合适的咸蛋黄，也担心加豆沙和蛋黄结合的馅会咸咸甜甜的吃不习惯、某天偶然看到网上一款苏式月饼，自己根据蛋黄酥的方法结合做出这一款没有蛋黄的蛋黄酥，家人尝过后赞不绝口，连从不吃月饼的老公一口吃下五个猪肉馅的、我自己做的一款猪肉馅和一款豆沙馅，正好解决一家人众口难调的烦恼、这也是爱吃苏式月饼小伙伴们的心头好了！我这是30个的量哦，可以根据自己需要适当减量或加量，20个就材料减半，小团子适当减少2-3克。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

水油皮部分：

、

普通面粉（中筋粉） 300

、

糖粉或者细砂糖 60

、

水 125

、

猪油（冷藏过的）或黄油 110

、

油酥部分：

、

低筋粉或中筋粉 200

、

猪油（冷藏过的） 100

、

自制豆沙馅适量

、

自制猪肉馅适量

、

表面蛋液装饰：

、

蛋黄 2个

、

白芝麻或黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
水油皮材料全部混合均匀，像揉包子面团一样揉搓摔揉上劲，成光滑不粘手面团，轻轻展开面团成薄膜状，过程有15分钟左右，揉好后保鲜膜包住松弛30分钟。
步骤2/12 点击查看大图
油酥部分的材料用揉抓搓的手法混合均匀，成团不松散表面光滑即可，过程3-5分钟左右。（左边水油皮团，右边油酥团）
步骤3/12 点击查看大图
把水油皮分成18左右的小团，油酥分成14克左右的小团，揉搓均匀，这里可以用到厨房秤来分均匀，也可以先把馅分成均匀等份，再根据馅的等份来分水油皮和油酥。（酥皮包里面的要比水油皮小一点）
步骤4/12 点击查看大图
《1》水油皮用擀面杖擀成饺子皮稍小一点的圆片，放入酥皮团在虎口处，一边捏一边用左手大拇指按压，全部包裹住用虎口处捏紧收口。（这样收口成品会更圆，我试过像包包子那样收口，但成品不圆没这样漂亮，底部也很厚）《2》收口朝上擀成牛舌状往下卷起，擀的越薄越好，到时候成品的酥皮层次更多、《3》再次竖着擀薄往下卷起，有时用力了可能油酥会破口漏出来，但不会影响成品的，（横竖分别卷起一次这个步骤就是外皮酥脆层次的重要部分）
步骤5/12 点击查看大图
猪肉馅：把肉剁成肉末加入料酒，盐，生抽，少许味精和白胡椒粉向一个方向搅拌均匀；豆沙馅：红豆提前热水泡1个小时左右膨胀即可，用高压锅或者电炖锅煮烂，再用搅拌机打成泥状，如果偏稀就用食用油在炒锅内小火炒干。或者放面包机用果酱键打成泥状。分成25-30克的小团（根据自己喜好分馅大小）
步骤6/12 点击查看大图
把混合好的水油酥皮再次擀成饺子皮大小包入馅，（跟包油酥团一样用虎口捏紧收口）装进烤盘，最好垫张油纸，用刷子刷上蛋黄液。第一层蛋液稍干后再刷上第二层（这一步是蛋黄酥色泽金黄的关键），用食指沾上少许水或蛋黄液，再蘸芝麻，在每个蛋黄酥上面轻轻沾上芝麻点缀，先刷蛋黄液再沾芝麻，这样芝麻沾的更牢固一点不会洒落下来。
步骤7/12 点击查看大图
放入烤箱180度25分钟，根据自己烤箱脾气稍微调整，这样外皮会有点焦黄但不影响口感，（我做了猪肉馅和豆沙馅，所以表面分别用了两种芝麻来区分的）
步骤8/12 点击查看大图
这是没有刷蛋黄液的，被我用模具压扁了，有没有很像月饼呢、其实也算是一种苏式月饼，小伙伴们也可以加入其它自己喜欢的馅哦，比如咸蛋黄，伍仁，绿豆沙的等等。（这个是200度烤的20分钟，表皮会稍微变黄）
步骤9/12 点击查看大图
咬几口吃吃，看看特别酥脆的外皮包裹着鲜嫩的猪肉，有没有很诱惑呢……赶紧做起来吧、（擀皮的过程油酥有破口水油皮起皮现象，成品就会如图中表皮开裂，如果不想开裂的油酥团可适当减量2-3克，擀皮要小心下手不要太重）
步骤10/12 点击查看大图
这个豆沙馅的也特别好吃、酥脆的外皮包裹着饱满的馅，我数了一下外皮得有十八层了，皮擀得厚点的至少也有十层以上，这里没拍出效果来、
步骤11/12 点击查看大图
吃起来特别满足，两三个下肚，饭都不用吃啦。
最后一步点击查看大图
一口咬下去，掉的满手的渣，金黄酥脆！

小贴士

虽然好吃但不要吃多哦，毕竟是高脂肪高热量食物。刚出炉的吃起来猪油味很大，放凉后口感更佳，隔夜后表皮会松软掉，可再次放入烤箱140度加热8-10分钟就会酥脆了，有条件的可以密封包装保存、个人觉得内馅不加蛋黄的蛋黄酥口感更好哦，吃不惯咸甜混合的味道、亲们也可尝试单独加入咸蛋黄或者豆沙，伍仁等、入烤箱前用手轻压把蛋黄酥压扁，不刷蛋黄液烤出来也是一种苏式月饼呢！可放凉后装入月饼盒蛋，黄酥盒子打包送亲戚朋友，也是一种时尚之选。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-08

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